2013. április 29., hétfő

Rizottó zöld spárgával és buggyantot tojással

Végre tudunk ebédelni és vacsorázni a teraszon. Kényelmesen, ráérősen, étkezés után egy finom kávéval vagy fagyival csak úgy ücsörögni. Egy könnyű rizottó roppanós spárgával és krémes tojással, egy pohár finom fehér borral. Imádtuk. Szuper nyárindító, ha a tavasz már elmaradt.  Az ötlet innen.





Hozzávalók 4 adaghoz:
300 g rizottó rizs (carnaroli)
1-2 salotta hagyma mérettől függően
1 evőkanál olívaolaj
1-1,5 dl száraz fehérbor
kb. 1 liter zöldség alaplé
1 evőkanál vaj
1 evőkanál mascarpone
2 evőkanálnyi parmezán reszelve
egy csokor zöld spárga (500 g)
személyenként 1 tojás

Elkészítés:
Az olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát, de vigyázzunk, hogy ne kapjon színt. Hozzáadjuk a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntjük a száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő az alkohol.
Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére nem fő a rizs (kb. 18 perc). Ez az az állapot, amikor már puha, de a közepe még éppen roppan. Ha lezártuk alatta a gázt keverjünk bele egy evőkanálnyi vajat és egy evőkanálnyi mascarponét, majd reszelt parmezánnal ízesítsük.
A spárgákat meghámozzuk, a végét letörjük és ami marad azt még kettévágjuk. Forró vízbe tesszük 2-3 percre, majd jeges vízbe szedjük ki. Így friss, ropogós marad. 
A buggyantott tojáshoz vizet forralunk, majd hozzáadunk 2-3 evőkanálnyi ecetet, és a bőséges, forró ecetes vízbe engedjük a feltört tojásokat, egyesével. 2-3 percig főzzük, majd szűrőlapáttal kiemeljük és már tehetjük is a spárgás rizottónk tetejére. (buggyantott tojás készítés itt)




2013. április 27., szombat

Friss ropogós tavaszi (francia bisztrókonyha főzőest)

Francia bisztrókonyha főzőest a tavasz jegyében. Friss, ropogós, színes. Várvízi Péter ezúttal is fantasztikus menüsort állított össze.

Spárga-eper carpaccio:
Eper, hónapos retek, fehér spárga és cukkini, kaporral, korianderrel és citromos vinagrette-vel ízesítve. Saláta friss tavaszi ízekkel.





Borjúszűz zöld spárgával fokhagymás royale-on:
Borjúszűz rózsaszínre sütve, zöld spárga citromos sabayonnal, krémes, fokhagymás royale és bébisaláta.






Vaníliakrémes kókuszos habcsók gyümölcsökkel:
Habcsók kupola, melynek belsejében vanílikrém bújuk meg friss gyümölcsökkel.


2013. április 22., hétfő

Medvehagymás szendvicskrém és medvehagyma pesto

Teljes medvehagyma kattanás. Imádom. Már a kertbe is ültettem, de azt hiszem annyi területet nem tudnék beültetni amennyi elég lenne nekem egy szezonba, és természetesen tartósítok is. Sajnos csak én eszem, a család férfi tagjai köszönik szépen, nem kérnek. Egy leves egy szezonban még lecsúszik, de több biztos nem. 
Ez a szendvicskrém nagy kedvencem. Gyakorlatilag a medvehagyma felcserélhető snidlingre, petrezselyemre, rukkolára, vagy bármilyen más karakteres zöldre. Mégis medvehagymával a legfinomabb. Az egészet pedig medvehagyma pesto-val is megkoronázhatjuk. Szuper tápláló reggeli, mert én sose indulok el otthonról reggeli nélkül.




Hozzávalók:
1 doboz cottage cheese (20 dkg)
néhány medvehagyma levél apróra vágva
só, bors, teáskanálnyi mustár
4-5 db főtt fürjtojás vagy 1 db főtt tojás felkockázva, vagy villával összetörve

Elkészítés: az összes hozzávalót összekeverjük. Pirítósra vagy kenyérre halmozzuk és jóízűen falatozzuk.

A pesto-hoz: 1 csokor medvehagyma megmosva, megszárítva, 1 dl olívaolaj, 1 kis maroknyi fenyőmag, vagy hántolt mandula, egy kis darab parmezán vagy pecorino (kb. 4 dkg) Az egészet botmixerrel összedolgozzuk. Ezután hűtőben tároljuk, úgy hogy az olaj elfedje.
Medvehagyma pesto készítésről olvashattok Eszternél is.


kertünk kincsei a fák alatt megbújó medvehagymák

2013. április 12., péntek

56. VKF! Anyák napi menü

Mivel többen jeleztétek, hogy 5.-ére készültök, ezért természetesen a határidőt
 néhány nappal meghosszabbítom. 
Május 9.-éig küldhetitek a linket az Anyák napi finomságokról.

Vigyázz, kész, főzz! Vagyis VKF! Engem ért a megtiszteltetés, hogy  Erikától megkaptam a stafétát és az 56. forduló háziasszonya lehetek. Nagyon szépen köszönöm!

Itt is vagyok az új téma kiírással. Immár az 56. forduló következik ebből a nagyszerű játékból. Az eddigi fordulók témáit és az összefoglalókat megtaláljátok Alíznál, aki percízen összegyűjtötte és nálam is a VKF! fülön a címsorban. Érdemes szemezgetni belőle, hiszen nagyszerű recepteket gyűjtöttek egy csokorba a bloggerek.

A témán nem tagadom sokat gondolkodtam, azért, mert igen hamar már 5 téma is volt, ami kedvemre való lett volna. Aztán szépen szűkítettem a kört, de az utolsó két téma között igen nehezen döntöttem. Mivel úgy voltam vele, hogy úgyis sok tavaszi finomságot fogtok készíteni, hiszen tele a piac friss ropogós zöldséggel és a gyümölcs választék is bővül, ezért ennek a fordulónak a témája egy közelgő ünnep, méghozzá az Anyák napja. Bár különböző országokban máskor ünneplik, a legtöbb országban ez az ünnep májusra esik, azon belül május második vasárnapja, vagy mint Magyarországon, május első vasárnapja, idén május 5.-e.

Anyák napi menü

Minden olyan receptet várok Tőletek, ami kapcsolódik az Anyák napjához, lehet ez egy előétel, egy főétel egy desszert, egy torta. Bármi amit szívesen készítenétek ezen a szép napon az édesanyáknak, a nagymamáknak és a dédiknek. De jöhet olyan recept is, amit először készítettél ezen a szép napon édesanyádnak, vagy a nagyinak. Vagy olyan amit Te kaptál, mint édesanya.
A bejegyzésbe egy kedves történetet is írhattok, ami  kötődik a recepthez, vagy egy szép Anyák napjához.


A recepteket 2013. május 5.-éig, vasárnapig  tegyétek közzé a blogotokon.  A bejegyzés linkjét az orchideaakonyhaban @ citromail . hu e-mail címre küldjétek el nekem Természetesen az is jöhet játszani, akinek nincs blogja, és lelkes, annak a fotóval együtt küldött receptjét én fogom közzé tenni az összefoglalóban. 

Remélem, hogy Nektek is tetszik a kiírás és sok finomság fog készülni a konyhátokban. Nagy szeretettel várlak Benneteket! Ha esetleg van kérdésetek, akkor a fenti e-mail címen vagy itt kommentben írjatok nyugodtan.