2013. február 28., csütörtök

Zeller krémleves karamellizált körtével és gorgonzolával a virtuális babaköszöntőre



"A döntés meghozatala, hogy anyává válj, semmihez nem mérhető:
örök időre vállalod, hogy a szíved szüntelenül a testeden kívül őrködjön valaki fölött."


Egy nap levelet kaptam egy nagyon kedves blogger társamtól, Emmától, a coffeinmentes blog írójától, hogy lenne-e kedvem csatlakozni a kezdeményezéséhez.

 A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Általában családi vagy baráti körben rendezik meg, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. 
A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet  kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére… 


A mindennapi főzés a gyermekágyas időszakban még olyan tapasztalt gasztroblogger konyhatündérek esetében is nehézségekbe ütközhet, akik nemrégiben hozták / fogják majd világra kisbabájukat. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel kényeztetik el az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is. 
Nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És mivel? A blogokon megtaláljátok….
Kedves Gabi, Ildinyó, Imbisz, Lilahajnal!  Nézzetek be kedves bloggerina társaimhoz is, Ők is készítettek Nektek valami finomságot. Én ezúttal egy finom levest hozam Nektek. Az alapötlet pedig kedvenc magazinomból van.
A virtuális babalátogatón sokan részt vettünk, már csak az lenne szuper, ha egyszer a valóságban is így összejöhetnénk. Sajnos elég nehéz lenne megszervezni, mert néhányan ugyan Magyarországon élünk, de van aki Angliában, Svájcban, Olaszországban, Írországban.......





Zeller krémleves karamellizált almával és gorgonzolával:

Hozzávalók: 
400 g zeller ( 1 közepes méretű gumó)
1 közepes burgonya
100 ml száraz fehérbor
600 ml forró zöldség alapleves
100 g tejszín
2 salotta hagyma
2 evőkanál olívaolaj 
só, frissen őrölt bors
1 édes rte, esetleg alma
1 evőkanál vaj
2 evőkanál cukor
100 g gorgonzola

Elkészítés: 

A hagymát olívaolajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a hámozott, vékonyra szeletelt zellert és burgonyát, felöntjük fehér borral. Ha az alkohol elforrt belőle, felöntjük forró zöldséglevessel, sózzuk, borsozzuk és a zöldségeket puhára főzzük. Ezután krémesre turmixoljuk, esetleg tejszínnel lazítjuk. 
Vajból és cukorból világos karamellt készítünk. Ebbe forgatjuk a meghámozott, cikkekre vágott körtét/almát. Tálaláskor a leves közepébe kanalazunk a karamelles körtéből/almából 2 cikket és gorgonzola sajtot morzsolunk rá. 


 


2013. február 24., vasárnap

Francia bisztrókonyha

Ismét egy jó hangulatú főzőest a francia bisztrókonyha jegyében, Várvizi Péterrel

Dorade tintahallal és kecskesajttal:
Az aranydurbincsnak gombás kecskesajtos glazúrt készítettünk. A tintahal a hal körete volt, csicsókával, lóbabbal és turbolyával. Fantasztikus előétel volt. (Sajnos a fotó nem sikerült)






Kacsamell birsalmapürével:
A kacsamell gyönyörű rózsaszín, fűszeres olajban marináltuk/konfitáltuk, majd kérget sütöttünk rá. Fűszeres birsalmapürét készítettünk, majd blansírozott birsalmával, zellergumóval, fekete retekkel és sült édesburgonyával tálaltuk.





Mandarin olíva- és mandarinfagylalttal: 
Mindkét fagyi eszméletlenül finom volt, a tálalás tette még  különlegesebbé. Egész mandarinok 5-6 órán keresztül konfitálódtak a 75 fokos fűszeres szirupban. A gyümölcshúst kanállal eltávolítottuk és a héjban- ami maga is fogyasztható- tálaltuk a fagyikat.



2013. február 22., péntek

Télbúcsúztató

Ha már kint rendületlenül szakad a hó. Ilyenkor legszívesebben egy könyvvel a kézben takaróba burkolózva forró csokit kortyol az ember. 




2013. február 17., vasárnap

Fehér csokoládés kávé mousse naranccsal

Egy finom kávés desszert a VKF 54. fordulóra, melynek háziasszonya Emma, a coffeinmentes blog szerzője.
Ebben a mousse-ban az nagyszerű, hogy miközben egy gyönyörű fehér krémet kanalazunk, annak bizony finom kávé íze van. Ez annak köszönhető, hogy nem főzött kávét használunk, hanem a kávébab ízét visszük át a tejszínbe. 
A recepthez az inspirációt a so isst Italien magazin 2013/02 számából kaptam, meg is valósítottam némi módosítással. A magazint ajándékba kaptam és a hihetetlenül gyönyörű ételfotók mellett az ötletes receptek is elvarázsoltak.



Hozzávalók a mousse-hoz:
50 g kávébab
250 g tejszín
125 g fehér csokoládé
fél lap zselatin (elhagyható)
1 tojás
1 tojássárgája
2 evőkanál víz
2 evőkanál narancslikőr

Hozzávalók a narancshoz:
2 evőkanál cukor
2 evőkanál narancslikőr
1 narancs vagy grapefruit

Elkészítés: 
A kávébabokat egy éjszakára a tejszínebe keverjük. Másnap leszűrjük. A tejszínt habbá verjük.
A narancsokat kifilézzük és 2-3 órára a cukorral kevert narancslikőrbe tesszük.
A tojásokat a vízzel és a narancslikőrrel gőzfürdő felett besűrítjük. A fehér csokoládét szintén gőzfürdő felett felolvasztjuk. összekeverjük a tojásos krémmel, belekeverjük az előzőleg beáztatott zselatint, ami akár el is hagyható. Ha kihűlt belekeverjük a kávés tejszínhabot. 
4 pohárba töltjük, tálalás előtt a tetejére teszünk 2-3 darab marinált grapefruitot vagy narancsot.

2013. február 16., szombat

Kacsamáj mousse kaláccsal (VKF! 54.forduló)

Kávét vagy teát? Kávét, egyértelműen. A teáért nem igazán rajongok. Kávéból viszont csakis espresso, cukor nélkül, pici hideg tejjel. Ez a kérdés a kiírása az 54. Vigyázz! Kész! Főzz! játéknak, melyet a coffeinmentes blog írója, Emma hirdetett meg. Sós ételen törtem a fejem. Több helyen olvastam, hogy a kávé és a kacsamáj remekül passzolnak, egy kacsamáj mousse-t pedig már régóta szerettem volna elkészíteni. E fenti két dolgot ötvözve született meg ez a recept. Bátran próbáljátok ki Ti is. A kávé, ami ezúttal pácként szerepel fantasztikusan mélyíti az ízeket. A végeredmény sokkal sokkal jobb annál, mint elsőre a hozzávalók alapján számítanánk.




Hozzávalók: 
150 g kacsamáj
1 dl édes fehér bor
1 dl zöldség alaplé
1 tojás
1 tojás sárgája
só, frissen őrölt bors
páchoz: 1,5 dl hosszú fekete kávé

Elkészítés:
A kacsamájat megtisztítjuk, az ereket eltávolítjuk, és felkockázzuk. Egy éjszakára a kávé pácba tesszük.
Másnap a sütőt előmelegítjük 120 fokra. A májat leszűrjük, összeturmixoljuk a borral, tojásokkal, alaplével. Sóval, borssal ízesítjük. Kis kerámia tálkákba szűrjük és gőzfürdőben fél óra alatt készre sütjük.
Kaláccsal vagy pirítóssal tálaljuk előételként.


Keresgélés közben még ilyen kipróbálandó kincsekre is bukkantam: Kávén füstölt libamáj vaníliás vargánya pürével. Mmmm.....