2012. április 26., csütörtök

Bazsalikomos panna cotta eperrel

Ritkán indulok el más bloggerek játékán, mondhatni ez az első, de ezt most nem hagyhattam ki. Egyrészt azért, mert a kiírás is érdekes volt, bármilyen epres finomság készítése, másrészt Katucikonyha 1 nappal utánam kezdte írni a blogját, tehát szinte együtt ünnepeltük a blogjaink születésnapját. A kiírás is ennek apropóján született. 
Bazsalikom és eper jó barátok, ezt már tudjuk. Ezt a receptet a Billa áruházlánc egyik kiadványában találtam és némi módosítással el is készítettem.
 A szakácskönyv egyébként tele klassz receptekkel, színvonalas fotókkal. Ami még nagyon tetszik benne, hogy ebben a könyvben nincs semmi reklám. Ilyen és olyan félkész termék, margarin, gyári vaníliás cukor stb. a receptekhez. Csak csupa friss alapanyag felhasználásával készült receptgyűjtemény, évszakok szerinti csoportosításban, hogy a szezonalitásnál maradjunk.



Hozzávalók:
250 ml teljes tej, 250 ml friss tejszín, 50 g cukor, 5 g lapzselatin, 2 szál bazsalikom
poharanként 3-4 szem eper, néhány csepp balzsamecet, bazsalikomlevél a díszítéshez.

Elkészítés:
Első lépésként a tejpudingot készítjük el. A tej, tejszín és cukor keverékét felmelegítjük forráspontig. Ekkor levesszük a tűzről és beletesszük az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott lapzselatinokat. Ha kihűlt, az ilyenkor még hígan folyós tejpudingba beleturmixoljuk a bazsalikomleveleket. Ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető a bazsalikom mennyisége. Én elsőre nem mertem ennél többet tenni bele, de legközelebb simán többel készítem. Poharakba töltjük és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
Tálaláskor eper cikkeket halmozunk rájuk, amelyet néhány csepp balzsamecettel ízesítünk. Szórhatunk rá leheletnyi porcukrot és bazsalikomlevelekkel díszítjük. Aki elég türelmes, az nyugodtan hagyja állni egy éjszakát is, mert másnapra sokkal finomabb.




2012. április 25., szerda

Zöldborsó krémleves garnélával

Tudom, tudom, ismét leves, de ezt nem hagyhatom ki. Egyrészt azért mert a kedvencem. Ennél jobban már csak azt a hagyományos zöldborsó levest szeretem, amit anyukám készít az első zsenge zöldborsóból és sárgarépából friss petrezselyemmel és annak zöldjével. Nekem lapult még a fagyasztóban zsenge zöldborsó, amit szüleim kertjéből importáltam. Most is elkészíthetitek, de remélem hamarosan a piacon lesz friss hazai borsó. Jövő héten már május!
Garnélából mindig nyerset veszek, már amikor kapok. Szerintem az előfőzöttnek nem sok íze van. Imádom ahogy a forró serpenyőben karamellesen édesre sül a rák. A pucolása a második legutálatosabb konyhai művelet, de a végeredmény mindenért kárpótol.




Hozzávalók: 
40 dkg zsenge zöldborsó, 1 salotta hagyma, 1,2 l alaplé, vaj, só, bors, olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, tányéronként 4-5 db garnéla, petrezselyemzöld, vagy koriander zöld a díszítéshez

Elkészítés: 
A hagymát apró kockára vágjuk, vajon megpároljuk, hozzáadjuk a zöldborsót és azt is megpároljuk. Felöntjük a zöldség vagy csirke alaplével és addig főzzük, amíg meg nem puhul. Ezután krémesre turmixoljuk.
A garnélákat megtisztítjuk. Eltávolítjuk a fejét, a páncélt, úgy, hogy a végén a farok részt rajta hagyhatjuk, úgy látványosabb. A hátán vékonyan és óvatosan bevágjuk, eltávolítjuk az "eret". Ezután forró serpenyőben a fokhagymával, olívaolajon mindkét oldalát megsütjük. Ne süssük túl, mert akkor gumiszerű lesz. 1-1 perc elég neki, ha forró a serpenyő. 
A garnélákat a tányér közepére helyezzük, mellé szedjük a levest. Petrezselyemzölddel díszíthetjük.


2012. április 21., szombat

Spárgakrémleves cukorborsóval

Vacsorára készült ez a finom spárga krémleves, fehér spárgából. Mivel L később ért haza, vacsora előtt még gyorsan lefotóztam. Sajnos a fények nem voltak jók, látszik a fotón rendesen. Az, hogy mégis felkerül a blogra, annak az az oka, hogy ez a leves nagyon finom. Ahogy a spárga különleges ízét ellensúlyozza a borsó édes íze. Mmmm...Tökéletes párosítás. Míg a krémlevesek zömébe nem teszek tejszínt, ez a leves kifejezetten követelte. Persze a spárga hámozása nem a legkedveltebb konyhai műveletek közé tartozik. Mindenesetre egy életre megtanultam, hogy tisztességesen meg kell hámozni, különben a turmixolás hosszú perceket vesz igénybe, mire teljesen krémes lesz. Olyan sok mindenkitől hallottam, hogy nem szereti a fehér spárgát. Szerencsére vannak, akik kedvelik.De ezt a leves azoknak is ajánlom, akik a féhér spárgával eddig nem voltak jó barátságban.



Hozzávalók:
500 g fehér spárga
1,2 liter csirke vagy zöldség alapleves
só, bors
1 dl tejszín
2 maréknyi zsenge zöldborsó

Elkészítés:
A spárgákat meghámozzuk és az alaplében puhára főzzük őket. Sózzuk, borsozzuk és alaposan átturmixoljuk. Ha kell át is szűrjük. A tejszínt hozzáadva krémesítjük és az előzőleg megpárolt zöldborsó szemeket levesbetétként hozzáadjuk. Gyors és finom ebéd, vagy vacsora.
Ehhez a leveshez kiváló levesbetét még a blansírozott cukorborsó julienne-re vágva. De sajnos azt most nem lehet kapni olyat, amit jó szívvel megvásárol az ember, mert több ezer kilométert utazik, mire a konyhánkba ér. A kertbe már el van vetve, remélem szép terméssel fog megajándékozni. Igaz addigra már lehet hogy spárga nem lesz.

2012. április 13., péntek

Sült karfiol krémleves Szent Jakab kagylóval

Ennek az ételnek a sült zöldség a lelke, mert így elkészítve a karfiol bizony sokkal-sokkal finomabb. Akárcsak a legtöbb zöldség, teljesen más arcát mutatja, mintha főznénk. Ezt a levest már többször készítettem, de most találtam meg hozzá az egyik legjobban illő betétet. Természetesen Szent Jakab kagyló nélkül is nagyon finom, de mégiscsak az koronázza meg ezt a fenséges levest.



Hozzávalók:
1 kis fej karfiol, olívaolaj, só, bors, 1,2 l zöldség vagy csirke alapleves, 
fejenként 1 db Szent Jakab kagyló, fél rúd vanília

Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük, egy hőálló tálba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal és 200 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ha már puha a karfiol, akkor egy lábasba tesszük, felöntjük forró alaplével, összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd krémesre turmixoljuk.  Önthetünk hozzá 1 dl tejszínt is.
A Szent Jakab kagyló húsokat egy papírtörlővel szárazra töröljük. Enyhén sózzuk és vaníliával bedörzsöljük. Egy forró serpenyőben kevés vajon vagy olívaolajon pár perc alatt megsütjük a  kagylók mindkét oldalát és a levessel tálaljuk. A kagylókat ne süssük túl, mert akkor gumiszerű lesz.

2012. április 11., szerda

Édesburgonya krémleves parmezán ropogóssal

Nagyon sok levest eszünk, főleg krémelveseket, sokszor vacsorára elég is ennyi. Meleg, laktató, tele zöldséggel. Imádom az édesburgonyát, ami igazából nem is burgonya. Nem igazán elterjedt nálunk, valószínűleg azért, mert ez egy  trópusi zöldség. Amerikában nagyon népszerű, különösen ősszel és télen. Úgy néz ki, mint egy hosszúkás, nagy krumpli és a húsa belül élénk narancssárga, de van olyan is, ami fehér, igaz én ezzel még nem találkoztam. Az íze leginkább a sütőtökre hasonlít, de annál sokkal finomabb. Szerintem sütve a legjobb, mint a legtöbb zöldség, mert így koncentrálódik legjobban az íze.



Hozzávalók: 
2 fej salotta hagyma vagy fél fej vöröshagyma
2 közepes méretű édesburgonya
olívaolaj
1,5 l zöldségalaplé
só, frissen őrölt bors
kb. 5 dkg parmezán reszelve

Elkészítés:
Az édesburgonyákat 200 fokos sütőben fél óra alatt egészben megsütjük. Akkor jó, ha a közepe is puha és egy vékony pálcát át tudunk rajta szúrni. Egy másik tepsibe, szilikonlapra a reszelt parmezánból halmokat teszünk. Kb. 10 perc alatt szép aranybarnára sül. A szilikon lapon hagyjuk kihűlni és szépen egészben le tudjuk róla venni az immár ropogósra sült parmezán  korongokat.
A leveshez a salotta hagymákat apróra vágjuk, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. Ezután a meghámozott, nagyobb darabokra vágott édesburgonyákat  is hozzáadjuk, átforgatjuk. Majd mehet hozzá a forró alaplé is. Összeforraljuk, majd krémesre turmixoljuk. Csepegtethetünk bele olívaolajat,  frissen őrölt borsot tekerünk rá. Parmezán ropogóssal tálaljuk.


2012. április 9., hétfő

Süllő filé zöldborsó rizottóval

Eredetileg ezzel az étellel készültem az aktuális VKF!-re. A kiírás után néhány nappal készítettem, elmentettem, mivel a játékszabály szerint április 7-15 között kell közzétenni. Igen ám, de azóta a Szuflé magazinban megláttam egy nagyon hasonló receptet (roston sült pisztráng zöldborsórizottóval). 
Időközben a süllőnek is fogási tilalma van, ezért a halárusoknál nem lelhető fel még egy ideig. Ettől függetlenül az étel receptjét közzéteszem, mert nagyon finom, mentsétek el és amint lehet újra süllőt venni (április 28 után) nyugodtan készítsétek el. Én pedig a VKF!-re készítek a héten egy másik ételt, szerencsére már az is megvan, hogy mit.




Hozzávalók:
1 közepes méretű süllő egészben, só, bors, olívaolaj

Hozzávalók a rizottóhoz: 
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
30 dkg rizottó rizs (carnaroli)
kb. 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
1 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj
20 dkg zöldborsó


Elkészítés: 
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük a sózott, borsozott, olívaolajjal meglocsolt egész süllőt. 30 perc alatt készre sütjük, majd a gerincről leválasztva egy darabot (ha ügyesek vagyunk szálkamentes lesz) fogunk tudni a rizottó tetejére tálalni.
Amíg a hal a sütőben sül, elkészítjük a rizottót.
 Egy serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát úgy, hogy ne kapjon színt. Rászórjuk a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntünk  kb. 1 dl száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő belőle az alkohol. Közben egy másik serpenyőben alaplében megpároljuk a zöldborsót, majd átpasszírozzuk.
Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére nem fő a rizs, amikor már puha, de a közepe még éppen roppan, ez kb. 18 perc. Alacsony lángon főzzük, ne forrjon erőteljesen. Ha elzártuk alatta a gázt, még mielőtt a folyadékot teljesen magába szívná a rizs, keverjünk bele egy diónyi vajat, az átpasszírozott zöldborsó pürét és reszelt parmezánnal ízesítsük. 
A rizottó tetejére tálaljuk a megsült süllő filét.

2012. április 3., kedd

Húsvét, nyuszi, tojás, bárány

Mivel a héten nem nagyon leszek már gépközelben ezúton kívánok Kellemes Húsvéti Ünnepeket minden kedves Olvasómnak! A lányoknak sok locsolót, a fiúknak annál is több piros tojást! Egyetek és készítsetek sok-sok finomságot
A kamrapolc blog szerzője hívott meg tegnap a Mézes otthon blog játékára. A felkérést örömmel fogadtam, hogy ajánljak ételeket a húsvéti asztalra. 




Az én húsvéti ajánlóm:


Báránycomb balzsamos céklával

Fokhagymás rozmaringos báránygerinc 

Fürjtojás krémes spenóttal

Fonott kalács

Kakaós kuglóf

Én kíváncsi lennék Judyt, Emma, fahéj és fetaLilahajnal, Ágni és chriesi ajánlójára. Remélem elfogadjátok a meghívást.

Játékszabály: 
"Írj egy bejegyzést Húsvéti ajánlat címmel. A bejegyzésedben ajánl 5-10 ételt, mely jó választás lehet az ünnepi asztalra. Nem kell, hogy összefüggő menüsor legyen, ahogy kedved tartja, akár süteményválogatás is lehet. Ha megkapod a játékot küldd tovább 10 bloggernek, bejegyzésedben ne felejtsd el megemlíteni, hogy ki hívott meg a játékra. Ha türelmetlen vagy, nem kell megvárni, hogy hozzád is eljusson a húsvéti játék, szabadon is "elviheted".:) Játékra fel!!!"

2012. április 1., vasárnap

Vendégség

Az előző, blog születésnapi posztban már írtam róla, vendéget hívtam. Igaz, csak virtuálisan beszélgettünk, hiszen ő Svájcban, én Budapesten. De ettől még a beszélgetés érdekes volt. Vera (az Édes és Keserű blog szerzője) a tőle megszokott közvetlen stílusban válaszolt a kérdéseimre, amit nagyon köszönök neki. Sőt, még ajándékot is hozott a születésnapomra. Fogadjátok szeretettel.  

Kifinomult, szemet gyönyörködtetőek a fotóid. Mióta fényképezel? Hol tanultál meg ilyen szinten fényképezni?
 
Nagyon nagyon köszönöm, elképesztően jól esik ezt hallani de mindig belepirulok a bókokba. Körülbelül azóta fotózom amióta a blogot is írom, 2 éve.
A fotózás szerelem volt elsőre, igazából a férjemtől kaptam ajándékba az első gépem egy Nikon d80-at a blogot megelőzően fél évvel. Addig csak az automata beállításokat használtam, a bloggal együtt autodidakta módon tanultam meg kezelni a gépet.

Egyik bejegyzésedben olvastam, hogy a képet előbb megkomponálod, utána készíted hozzá az ételt. Ez most is így van? Hogyan áll össze a fejedben a recept és a képi megjelenítés? 

Tudom melyikre gondolsz, a szedres citromos sütinél írtam. Változó. Van amikor a kompozíció van meg előbb a fejemben, van amikor az étel, de igazából ha főzök akkor már automatikusan összerakom magamban a képet. Mindig az ételtől és attól hogy milyen hangulatot akarok teremteni függ a kompozíció. Nem midegyik étel viseli el az ütött kopott tányért :)

Rengeteg nagyon szép étkészleted, evőeszközeid és kiegészítőid vannak. Honnan szerzed be őket? Olvastam, hogy szeretsz vásárokba is járni.

Most a gyengémre tapintottál, ugyanis a vásárlás már szenvedéllyé vált. Az ebay és az esty jó barátom, a helyi vásárokra mostanában nem jutottam el a Morzsa miatt, de lassan újra elkezdem majd a kutakodást. Nagyon sok kiegészítőt vásároltam újonnan... ha azt mondom, hogy egy egész szoba van nekik fenntartva..... na meg a háttereknek és székeknek, meg asztalnak... :)


Melyik a kedvenc képed, ha van ilyen egy fotósnak és melyik az. Miért áll hozzád ez a legközelebb? 

Saját kép vagy másik fotósé? Maradjunk a mások képeinél jó, mert az enyémmel a kép elkészült után pár órával már nem vagyok megelégedve. Sok kedvenc fotósom van, de most hirtelen Mikkel Vang-ot emelném ki. A képeitele vannak élettel, az életről. Nem szokványosan vágja meg a képeket, lehet tőle nagyon sokat tanulni. Íme néhány képe:


Svájcban élsz. Mennyire van rád hatással a svájci gasztronómia?

Őszintén? semennyire. Az viszont fantasztikus, hogy mindehhez hozzá tudok jutni különösebb erőfeszítés nélkül. Itt imádok vásárolni járni.


Melyik a kedvenc szakácskönyved, ha van ilyen? Miért ez áll hozzád legközelebb?

Erre a válasz egyszerű. Donna Hay. Minden szakácskönyve remek, de én inkább magazin párti vagyok. Gyűjtöm őket. Csodás képek, (köztük Mikkel Vang képei is, vagy Con Poulos, vagy Ditte Isager, vagy William Meppem....) és egyszerű de isteni receptek. Pont ahogy szeretem.


Melyik az a három étel, ami nagyon nagy hatással volt rád? Lehet ez saját főztöd, amit vendégségben ettél vagy egy éttermi fogás, akár egy otthoni kedvenc.

jézusom... erre hirtelen nincs válasz, mert semmi nem jut eszembe... de tényleg...


Olvastam, hogy szeretsz vendégeket fogadni. Ha lehetőséged lenne rá, kit hívnál meg vendégségbe és miért őt? 
A vendéglista hosszú, de biztos hogy fotós lenne az illető. Most egy kedves Flickr ismerősöm, aki már baráttá avanzsált van ez első helyen, Xiaolu Huo (www.6bittersweets.com)


Mit hoznál magaddal a születésnapomra? (Lehet recept, kép, blogon már megjelent recept is)

Hoztam neked egy csokor tavaszt, remélem tetszik és nagyon boldog blogszületésnapot :) és köszi a meghívást.

Vera, köszönöm hogy elfogadtad a meghívást. Köszönöm a gyönyörű ajándékot! Én nagyon jól éreztem magam a társaságodban. Remélem egyszer személyesen is lesz lehetőségünk beszélgetni.