2012. március 31., szombat

Születésnap

Bizony bizony, ez is eljött. 1 éves lett, a blogom. Amikor elkezdtem írni egy évvel ezelőtt, magam sem gondoltam, hogy idáig el fog jutni és ez lesz belőle. Sok barát, ismerős kért tőlem receptet és főzőiskolai élménybeszámolót. Gondoltam, jó lesz, ha egy helyen gyűjtöm őket. Az hamar kiderült, hogy a barátaimon kívül mások is olvassák a blogom. Mára pedig már egyre többen. Rengeteg minden történt ebben az egy évben, ami nagyon gyorsan elrepült. Sok-sok élménnyel lettem gazdagabb és sok kedves embert ismertem meg a blogon keresztül.
Boldog szülinapot a blogomnak! Ezt az évet köszönöm nektek! Köszönöm, hogy olvastok, követitek a  konyhámban történteket és velem főztök. Remélem, hogy még sok blogszületésnapot fogunk együtt ünnepelni!
Születésnap persze nincs torta és vendég nélkül. Így készítettem egy mini édességet, csokimousse tortácskákat. Nem mondom, elpepecseltem vele egy kicsit, de egyszer van születésnap egy évben, nem igaz? A torta alapját Ferenczi Hajnalka  törpetortáinak receptje adta, de alapos módosításon esett át.
Akit vendégnek hívtam, nagy hatással volt rám és a fejlődésemre ebben az egy évben. A blogom írása előtt csak két gasztroblogot olvastam néha napján (chili&vanília és dolce vita), mára kiszélesedett a tábor. Kedvenceim is lettek, az ő bejegyzéseiket mindig elolvasom. Van akit a klassz receptekért olvasok, van akinél a gyönyörű képek fognak meg. Nos, Vera (Édes és Keserű) blogjában mindkettő megvan. Régóta halogattam, hogy szeretnék fotózni tanulni, az ő hatására indultam el az úton. Nagyon örülök, hogy elfogadta a meghívásomat. Virtuális beszélgetésünket a következő posztban olvashatjátok.



Hozzávalók és elkészítés:

mandulás piskótához: 
I. 42 g tojássárgája, 35 g tojásfehérje, 57 g cukor
II. 35 g tojásfehérje, 8 g cukor
III. 36 g liszt, 17 g mandulaliszt
Az első pontban szereplő összetevőket habosra keverjük, a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, az egészet összeforgatjuk és hozzákeverjük a liszt és mandulaliszt keverékét is. Egy tepsibe öntjük, eloszlatjuk, hogy vékony piskótát kapjunk belőle. 180 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt egy pálinkáspohárral (nekem pont ez volt megfelelő méretű 8 db kört szaggatunk belőle. Ez lesz a torták alja.

epres töltelékhez:
65 g eperpüré (turmixolt átpasszírozott eper, magok nélkül) 8 g cukor, 1 g lapzselatin (2g-ot használtam, de ez soknak bizonyult)
Az eperpürét a cukorral összemelegítjük, beletesszük a beáztatott zselatint. Szilikonos jégkockatartóba öntjük és betesszük a fagyasztóba. Ha már kemény, akkor kiemeljük onnan. 

csokoládé mousse-hoz: 
30 g cukor, 25 g tojássárgája, 75 g tejszín, 2 g lapzselatin
65 g tejcsoki, 65 g étcsoki, 150 g tejszín habbá verve
A cukrot a tojás sárgájával fehéredésig kikeverjük, hozzáöntjük a meleg tejszínt és gőz fölött besűrítjük. Ráöntjük a csokidarabokra, elkeverjük, amíg el nem olvad. Ha kihűlt, a tejszínhabban lazítunk rajta. Szilikonformába öntjük a forma 3/4 éig.

behúzó csokoládéhoz:
90 g víz, 110 g cukor, 65 g tejszín keverékét összemelegítjük. Majd belekeverjük a 35 g kakaóport és a 2 g beáztatott lapzselatint. Hagyjuk langyosra hűlni.

Összeállítás: 
Szilikon formába töltjük a csokimousse-t, kb. 3/4-ig. Az epres részt belenyomjuk, úgy, hogy a csokimousse ellepje. A tetejére tesszük a mandulás piskótát. Az egészet a fagyasztóba tesszük néhány órára. Annyira keményedjen meg, hogy a szilikon formából ki tudjuk nyomni. Egy rácsra tesszük, ráöntjük a behúzó csokoládét. Majd hűtőbe tesszük. Néhány óra múlva kienged annyira, hogy fogyasztható. Mivel nincs benne annyi zselatin, hogy annyira megkössön, hogy ki tudjuk venni a formából, ezért van szükség a fagyasztásra. egy légies, könnyű csokoládé mousse a végeredmény. Behúzó csokoládét öntünk rá.


2012. március 30., péntek

Csicsókás medvehagyma krémleves

Mert  medvehagymából sose elég. A szezonja most kezdődik és sajnos olyan rövid, hogy aki szereti, annak ezen rövid idő alatt kell elraktároznia minél több élményt jövő ilyenkorig. Még akkor is, ha a blogokon rengeteg medvehagymás recept van és néha úgy érezzük, a könyökünkön jön már ki. Mivel egy kedves ismerősömnek a napokban meséltem erről a növényről, és ő nem tudta mi fán terem, hiszen nem olvas gasztroblogokat (kivéve az enyémet) és piacra sem jár, úgy gondoltam ennek a receptnek itt a helye. A csicsóka krémlevesekben remek helyettesítője a burgonyának. A krémleveseket alap esetben nem szoktam burgonyával sűríteni, azt megteszi a zöldség maga. Kivételek ez alól a leveles növények. A csicsóka sokkal egészségesebb, mint a burgonya, ennek a levesnek pedig remek ízt adott.



Hozzávalók: 

2 fej salotta hagyma
2 csokor (200 g) medvehagyma
olívaolaj
2 nagyobb gumó csicsóka
1 l zöldségalaplé
1 dl tejszín
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
A salotta hagymákat apróra vágjuk, majd kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. Ezután a nagyobb darabokra vágott medvehagyma leveleket is hozzáadjuk, átforgatjuk. Ezután mehet hozzá a forró alaplé és az apró kockára vágott csicsóka. Addig főzzük, amíg a csicsóka puha nem lesz, ez kb. 5 perc, aztán leturmixoljuk. Önthetünk hozzá tejszínt, sózzuk, ha szükséges, frissen őrölt bors tekerünk rá. Kell ennél gyorsabb vacsora?

Öröm, amikor az ember ilyen gyönyörű csicsókához jut:

2012. március 29., csütörtök

Salzburger Mozartkugeln - Melyik az eredeti?


A világhírű Mozartkugel-t (Mozart golyó-t) az osztrák zeneszerzőről, Wolfgang Amadeus Mozart-ról nevezték el, aki Salzburg városának híres szülötte. Sok gyártó készít Mozart golyót, ebből két terméket érdemes kiemelni, az itthon is kapható német  Reber és az osztrák Mirabell termékét. Ezek az édességek nem egymástól függetlenül jöttek létre ezért felmerül a kérdés, hogy melyik az eredeti, melyik alapja az összes többinek? Igazából egyik sem.
A Mozartkugelnt egy salzburgi cukrász, nevezetesen Paul Fürst találta ki 1890-ben, amellyel az 1905-ös párizsi világkiállításon aranyérmet szerzett. A golyó formájú édesség nugátkrém, marcipán és csokoládé egyedülállóan finom kombinációja. Az eredeti salzburgi Mozart-golyó belsejében pisztáciával dúsított marcipángolyóval készült, körbevéve vastag nugátkrém réteggel, kívül pedig csokoládé bevonattal fedték be. A díj azonnal felkeltette a konkurencia érdeklődését is.



Mivel Fürst nem védette le se a terméket, se a csomagolást, a salzburgi cukrászdák hamar elkezdték a másolatokat készíteni. Az utólag már tehetetlen Fürst azonban szerette volna megtartani saját terméke hírnevét, emiatt annak megváltoztatta nevét „Original Salzburger Mozartkugeln”-re (Eredeti Salzburg Mozart-golyó) és azonnal le is védette a kék-ezüst csomagolással együtt, aminek köszönhetően a termék a mai napig él, de csak Salzburgban gyártják, és kizárólag a Fürst cukrászda értékesíti. Sajnos meglehetősen drága, mivel kézműves termékről van szó.




A Fürst cukrászda Salzburgban az Alten Markt-nál található és a mai napig működik. Ha arra járunk, akkor érdemes tudni, hogy bár lépten-nyomon Mozart golyót forgalmazó üzletbe botlunk a belvárosban sétálva, Reber, Mirabell, melyek csomagolása a sokak által ismert piros-arany, azért a kék ezüst csomagolásban nyugodtan megbízhatunk. Semmiképpen ne hagyjuk ki, mert nagy meglepetés lesz a tömegtermékek után minőségi kézműves terméket kóstolni.


A néven túlmenően a minőség is garantált, az eredeti Mozart-golyók még mindig kézzel készülnek az évszázados technikák segítségével. A recept amúgy nem túl bonyolult, a labda közepén található zöld pisztácia marcipánt körülveszi a vastag nugát krém, majd egy sötét csokoládé borítás zárja a sort. Ezt követi a tradicionális csomagolás, egy ezüst fólia kék felirattal. Mivel nincsenek teletömve különféle adalékanyagokkal, így ezeknek a golyóknak a szavatossági ideje sokkal kevesebb. Ezért is nem találkozhatunk vele a hipermarketek termékei között. Akinek nincs lehetősége oda utazni, sajnos meglehetősen drága szállítási költséggel ugyan, de szeptembertől májusig egész Európa területére vállalnak kiszállítást webáruházukon keresztül.



Forrás:  http://chocologia.blog.hu
Vélemény és fotó saját (sajnos telefonnal készült)

2012. március 26., hétfő

Medvehagyma pesto-s csirke rizottóval

Gyönyörű medvehagyma csokorra lettem figyelmes a zöldségesnél. Megvettem, pedig még nem tudtam mi fog belőle készülni. Este, mikor lapozgattam a Land Genuss friss számát, tele jobbnál jobb medvehagymával készült ételekkel, akkor akadt meg a szemem a medvehagyma pesto-n. Korábbról emlékeztem egy pesto-s csirke receptre, a végén pedig ez az étel készült belőle. A medvehagyma szezonja még csak most kezdődik, biztos mást is fogok belőle készíteni, tavaly csak egy krémleves-ig jutottam, de idén sokkal többször fogom használni. Olyan sláger ez most nálam, mint télen a csicsóka.



Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé, só, bors, olívaolaj
a pesto-hoz:  1 csokor (10 dkg) medvehagyma, 20 g fenyőmag, 5 dkg parmezán sajt, lereszelve, kb. 1 dl extraszűz olívaolaj

Elkészítés:
Először elkészítjük a pesto-t. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk kissé a fenyőmagot. A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk. Beledobjuk az aprítógépbe a reszelt parmezán sajttal együtt, hozzáöntünk annyi olívaolajat, amennyit felvesz, összemixeljük.
A kockára vágott csirkemell filét sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, majd ráöntjük a pestot és összekeverjük .

Ezután elkészítjük a rizottót, erre fogjuk tálalni a pesto-s csirkét.


Hozzávalók a rizottóhoz: 
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
30 dkg rizottó rizs (carnaroli)
kb. 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
1 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj


Elkészítés: 
Egy serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát úgy, hogy ne kapjon színt. Rászórjuk a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntünk  kb. 1 dl száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő belőle az alkohol.
Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére amikor már puha, de a közepe még éppen roppan) (nem fő a rizs, ez kb. 18 perc.
Alacsony lángon főzzük, ne forrjon erőteljesen. Ha elzártuk alatta a gázt, még mielőtt a folyadékot teljesen magába szívná a rizs, keverjünk bele egy diónyi vajat, és reszelt parmezánnal ízesítsük. 
A rizottó tetejére tálaljuk a pesto-s csirkemellet.

2012. március 23., péntek

Rizottó koktélparadicsommal és bazsalikommal

Bevallom egy jó rizottónak nem tudok ellenállni. Nekem se sikerült elsőre ilyen finomra de most már ráéreztem a lényegére. Azt szeretem ebben az ételben, hogy millió féle képpen variálható. Ha van egy alap rizottó receptünk akkor az nagyon sok féle képpen ízesíthetjük. A tél abszolút kedvence a sütőtökös rizottó volt, melyet volt, hogy ördöghallal vagy garnélával ettünk, egyszer articsókával is készítettem.
Néhány alapszabályt mindenképpen be kell tartani, ha jó rizottót szeretnénk. Alaplé elengedhetetlen hozzá és a jó minőségű rizottórizs (Arborio és Carnaloni). A férjem szerint a bor sem mindegy, de ha jó  minőségű száraz fehérbort használunk rosszat nem teszünk. Krémes, al dente, jól sikerült párosítás a friss paradicsom és a bazsalikom, üde nyárias étel.




Hozzávalók: 
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
30 dkg rizottó rizs (carnaroli)
kb. 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
1 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj

12 szem koktélparadicsom
néhány bazsalikomlevél
    Elkészítés: 
    A rizottóval párhozamosan egy másik serpenyőben elkészítjük a paradicsom ragut. A koktélparadicsomokat negyedeljük és olívaolajon egy serpenyőben lassú tűzön megfonnyasztjuk. Úgy, hogy még egyben maradjon, de ne legyen nyers. A tetejére apróra vágott bazsalikom levelet szórunk és hagyjuk, hogy az is éppen megfonnyadjon.  
    Másik serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát, vigyázzunk, hogy ne kapjon színt. Ráöntjük a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntünk  kb. 1 dl száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő az alkohol.
    Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére nem fő a rizs (kb. 18 perc). Ez az az állapot, amikor már puha, de a közepe még éppen roppan.
    Fontos, hogy alacsony lángon főzzük, ne forrjon erőteljesen. Ha lezártuk alatta a gázt, még mielőtt a folyadékot teljesen magába szívná a rizs, keverjünk bele egy diónyi darabka vajat, és reszelt parmezánnal ízesítsük. A végén keverjük hozzá az előzőleg elkészített paradicsom ragut. A tetejét bazsalikom ággal díszíthetjük.

    2012. március 22., csütörtök

    Kakukkfüves vargánya krémleves

    Igen, nincs szezonja a gombák királynőjének, a vargányának, főleg az őszt idézi, de annyira finom, hogy úgy döntöttem, mégis felteszem. Az egyik áruházlánc saját márkás, prémium termékei között találtam rá, jó minőségű fagyasztott vargánya. (A szárítottat nem szeretem.) Ez a leves abból készült, kakukkfűvel ízesítettem, melyből a citromillatú a kedvencem. A legtöbb krémleves borzasztóan egyszerű, csak néhány hozzávaló kell és gyorsan el is készül, akárcsak ez a leves is. A tetejére olívaolajat csepegtettem, de fűszerolajjal, citromos sóval, vagy pirított gombával is ízesíthetjük.



    Hozzávalók:    1 kicsi fej vöröshagyma, vagy 2 salotta hagyma
                    30 dkg friss vagy fagyasztott vargánya (1,5 csomag),
                    1 liter zöldség alapleves, só, bors, olívaolaj,
                     néhány szál citrom illatú kakukkfű


    Elkészítés:
    A hagymát apró kockára vágjuk és  kevés olívaolajon üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a felszeletelt gombákat és lepirítjuk. (Ha fagyasztottat használunk, előtte hagyjuk kiolvadni)
    Végül hozzáadjuk a zöldség alaplevet, összeforraljuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a kakukkfű leveleit, melyet a szárról lehúztunk. Néhány percig főzzük, majd alaposan leturmixoljuk, hogy selymes, krémes levest kapjunk. Adhatunk hozzá tejszínt és vajat is, én nem szoktam, azon prózai oknál fogva, hogy jobban érvényesüljön a zöldség íze, de a kalóriaszám sem mellékes. Tetejére kakukkfű olajat csepegtessünk.

    2012. március 20., kedd

    Pierre Hermé macaronjai


     Amióta macaron lázban égek, lassan egy éve, azóta szeretném megkóstolni az igazi francia macaronokat. Persze kóstoltam jó néhányat már itthon, eddig egyedül a Zazzi cukrászdáé ízlett. (Tegnap kaptam egy tippet a Gerbaudra is.)
    Persze az ember nem jut el olyan könnyen Párizsba, ezért amikor megtudtam, hogy Melinda barátnőm oda utazik, megkértem, hozzon nekem. Ő pedig nagyon komolyan vette a kérésemet, úgyhogy ezek a macaronok egyenesen Párizsból érkeztek, nem is akárhonnan, egyenesen  Pierre Hermé -től.
    Amikor ma találkoztunk, erős önmérsékletet kellett tartanom, hogy meg ne kóstoljam azonnal. De jó kislány módjára megvártam, hogy hazaérjek és lefényképezzem őket. (Itt és most azért bevallom  útközben kettőt megkóstoltam.) 



    Képek elkészültek, most már lehet kóstolni. Kisfiamnak is felajánlottam, erőteljesen tiltakozott, mondván kóstolt ő már épp eleget, értsem meg, neki nem ízlik. Jelentem, ez ízlett neki. Hiába, van ízlése, az én fiam.
    Még egyszer ezer köszönet az ajándékért. Igyekszem meghálálni.




    2012. március 13., kedd

    Vaníliakrém málnával és friss eperrel

    Igen, ismét egy desszertet hoztam, hiszen minden hétvégi ebéd után, miután elfogyasztottuk a főételt, elhangzik a kérdés. És mi a desszert? Pedig készítek ám sok más finomságot is, de sokszor abba a dilemmába ütközök, hogy akkor együnk együtt, vagy fotózzam az ételt. Általában az első győz. A desszert más téma, mert azt készítem először, amíg készül a főétel annak a fényképezését sokkal könnyebben beütemezem. Próbálok ezen változtatni, a tavasz közeledtével igyekszek egyre több friss zöldséges fogást hozni a blogra is.
    Ebből az illatos eperből néhány szemet képtelen voltam a zöldségesnél hagyni. Nem olyan, mint mikor szezonja van, de nem is volt csalódás, finom volt, ebben a desszertben pedig különösen. Recept kis módosítással (a málnapürébe kevesebb cukrot tettem) a Das süsse Finale  magazinból van. Nagyon egyszerű és látványos.



    Hozzávalók: 300 ml tej, 4 tojássárgája, 50 g cukor, 1 vaníliarúd, 4 nagy vagy 8 kicsi eper
    200 g málna, 50 cukor, 1 teáskanál citromlé

    Elkészítés:
    Először a tojássárgáját a cukorral és vaníliarúd kikapart magjaival összekeverjük. A tejet felmelegítjük majdnem forráspontig és lassan a cukros tojáshoz adagoljuk folyamatos keverés mellett. Ezután gőz fölött addig kavarjuk, amíg sűrűsödni nem kezd. (82 fokos hőmérsékletig). Majd kihűtjük.
    A málna pürét (átpasszírozott málnát) a cukorral és a citrom levével összeforraljuk. Kihűtjük. Ha mindkettő kihűlt, akkor pohárba töltjük, úgy hogy, a pohár aljára öntjük a málna coulis felét, rá a krémet, majd a málna coulis másik felét. Tetejére halmozzuk a felkockázott eper szemeket. Tálalásig hűtőben tartjuk.