2012. december 21., péntek

Boldog Karácsonyt!

Nagyon boldog Karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak!  A blog most téli szünetre megy, de remélem találkozunk 2013-ban is.


Menü december 24.-én: 

Tokaji aszús kacsamáj terrine vaníliás kaláccsal

Szent Jakab kagyló sütőtökpürével

Sáfrányos-paradicsomos halleves (Gordon Ramsey receptje nyomán)

Rózsaszínre sült kacsamell cékla variációkkal (burgonya variációkkal a kisfiamnak)

Csokoládéláva (Michel Bras) vaníliafagyival

25.-én és 26.-án édesanyám és a férjem édesanyjának főztje lesz a főszereplő.

Nálatok mi lesz a menü?

2012. december 16., vasárnap

Advent harmadik fénye



Immár a harmadik gyertyát gyújtottuk meg a mai ebédnél. Már csak 8 nap! Nem mondom, hogy nagyon jól állok az előkészületekkel, de azzal nyugtatom magam, eddig még mindig mindennel elkészültem időben. No para! A menüt megterveztem, pontos listát írtam a jövő hétre a teendőkről és beszerzendőkről. 
Boldog készülődést Nektek is. Ti már tudjátok mi lesz a menü? Hagyományosat főztök, vagy minden évben valami újat?

2012. december 14., péntek

Karácsony kék-fehér-pirosban

Ahogy a franciák ünnepelnek. Ezen a főzőesten Várvízi Péter vezetésével fantasztikus 3 fogásos menüsort készítettünk.

Süllő ravioli konfitált paradicsomszószban, kimchivel
A ravioli nem más mint wonton lapokba töltött apró kockára vágott süllő filé, lime-al ízesítve. Konfitált paradicsomszószra helyezve, a tetején kimchivel ízesítve. Korander, citromfű és bazsalikom levelekkel tálalva. 




Kacsamell alig párolt zöldségekkel és céklahabbal
Sous vide kacsamell rózsaszínre sütve, balzsamecetes fokhagymakrémmel, kardamomos céklahabbal, zellerrel, cukorborsóval, cukkinivel, bébispenóttal és petrezselyem szósszal. Zseniális!




Fehércsokoládés krémes trópusi gyümölcsökkel
Ropogós krémes lap frissen sütve, vaníliás fehércsokoládés krémmel. Mangóval, papayával és passiógyümölccsel tálalva.



Fantasztikus menüsor egy fantasztikus séf tálalásában. Na jó, azért nekünk is volt egy ici-pici részünk benne.


2012. december 2., vasárnap

Első adventi gyertya





Elkezdődött a boldog várakozás és készülődés időszaka. Ma meggyújtottuk az első adventi gyertyát. 
Gyorsan elrepült a nap, mely első hóeséssel érkezett, finom ebéddel, sült gesztenyével ajándékozott meg minket.


2012. november 27., kedd

Borvacsora a séfasztalnál

Október végén voltam ezen a fantasztikus vacsorával egybekötött főzőesten a Mezzo Kuzin  főzőiskolában. A kiírás szerint borvacsora a séfasztalnál. Lehetőségünk volt a Hertelendy Kastély séfjével, Hampuk Zsolttal elkészíteni az ötfogásos vacsorát. Nagyon sok minden elő volt készítve, akárcsak egy étteremben, viszont a tálalásban tevékenyen részt tudtunk venni és miközben készültek az egyes fogások sokat beszélgettünk és nagyon sok hasznos tanáccsal lettünk gazdagabbak. Szent Jakab kagyló sütése, rizottó készítése, őzgerinc sütése, jus készítése...  Természetesen minden fogás mellé egy pohár bor is járt, amit a házigazda válogatott elsősorban saját pincészetéből. A képek telefonnal készültek, ezért gyengébb minőségűek, de remélem visszaadják valamelyest a hangulatot.



Amuse bouche: pácolt lazac, mangó chutney, fűszervaj és friss bagett



Előétel: Jakab kagyló variáció sáfrány szósszal és szarvasgombával



Tonkababos karotta leves tanyasi csirkével (itt a képzeletekre kell bízzalak benneteket, mert konkrétan elfelejtettem lefényképezni)



Vitéz sabling zöldséges rizottóval és parmezán forgáccsal



Őzgerinc filé sütőtökkel és juhtúrós polentával (az est fénypontja, zseniális!)



Almatorta vaníliás tejfellel és madártej fagyival



Érlelt kék sajt szarvasgombával (zseniális!)



A Mezzo Kuzinban vannak sima főzőtanfolyamok is és lesz még ilyen borvacsora is, érdemes figyelni a honlapjukat.

2012. november 5., hétfő

Márton napi libaságok


November 11. Márton nap. "Ki Márton napján ludat nem eszik, az egész évben éhezik" - tartja a mondás, ideje beszerezni a libát és az újbort. De honnan is ered ez a hagyomány?

Márton egy római elöljáró fiaként született 316-ban. Tizenöt évesen katona lett. A római császár katonájaként egy hideg téli estén megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal. Aznap éjszaka álmában megjelent neki Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve, már nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta. Jóságáról még életében legendák születtek, misszionáriusként sok jót cselekedett, püspökké akarták szentelni. A monda szerint mikor ennek hírét vette, az érte jövő küldöttek elől nagy alázatosságában a ludak óljába bújt. A szárnyasok azonban gágogásukkal óriási zajt csaptak, így elárulva Márton rejtekhelyét. Mártont 371-ben püspökké szentelték és haláláig, 398-ig Tours-ban segítette a rászorulókat.
Egy másik változat szerint ez a hagyomány a római időkre nyúlik vissza. November 11-e a naptárban ősidők óta a téli évnegyed kezdő napja: megkóstolták az új bort és az új termést, így nagy eszem-iszomot tartottak, hogy jövőre is jó termés legyen mindenhol.
 A Márton-napi liba-lakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. Akkoriban ez inkább azzal volt kapcsolatba hozható, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat. A cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát, mert a szárnyasok nyáron felduzzadt hadát a tél beállta előtt meg kellett tizedelni. E napon kóstolták meg az újbort és vágtak le először tömött libákat.
Nálunk a héten libamáj terrine készült, diós kenyeret sütöttem mellé. A hétvégére tervezek egy csicsóka krémlevest libamellsonkával és tervbe van véve a konfitált libacomb elkészítése is. De hogy addig se maradjatok recept nélkül szemezgettem másoktól is libás recepteket, íme egy gyűjtemény ötletadónak, természetesen a teljesség igénye nélkül.

Libamáj fűszeres birskörtével (Segal Viktor) 

Fóliában sült pecsenye libamáj almával (coffeinmentes)

Libamáj terrine (Chili & Vanília)

Libamáj mousse portóis körtés zselével (Ízbolygó) 

Szavasgombás libamáj terrine (coffeinmentes) 
 
Libamájterrine, aszalt barack, szamorodni és pisztácia (Ízbolygó)

Sült libamájkrém pisztáciás karamellel (Stahl) 

Libamáj sült mangóval és fekete szőlővel (flatcat) 


Liba rilette tökmagos kenyérrel (a'la carte)

Liba rilette (Ízbolygó)


Libacomb birsalmás lilakáposztával ( Ízbolygó)

Sült libacomb aszalt szilvás birsalmás párolt lila káposztával (flatcat)


Sült libamell gránátalmás pirított kelkáposztás lencsesalátával (flatcat) 

Krémes bableves fokhagymával és füstölt libamellel (Stahl) 

Libaleves rókagombával és zöldség szalagokkal (flatcat)


A sor lezárásaként pedig egy desszert, stílusosan lúdlábtorta pohárban (Stahl)


Ha nem volna kedvem libát sütni, akkor a Borkonyhában ünnepelném a Márton napot. Tavaly is nagyon jó felhozatal volt libás ételekből. Konfitált libacomb, rózsaszínre sült libamell, libamáj terrine körtével. Kíváncsi leszek idén mivel készülnek.  Például egy ilyen zseniálisan összeállított libamáj tortával?



2012. november 1., csütörtök

Körtés csipkebogyó lekvár

Nem ígérem, hogy a most következő lekvárral nincs sok munka, mert van. Viszont a végeredmény bőven kárpótol. Van egy szép csipkebokor a házunk előtt, amit 5 éve ültettem, mert tavasszal szeretek a virágaiban gyönyörködni, ősszel pedig olyan szép, mikor tele van piros bogyóval. Le is szüreteltem a múlt héten, aztán a teraszon hagytam néhány napra pihenni, ami igen jót tett neki. 
Sima csipkebogyó lekvárnak talán eszembe se jutott volna nekiállni, de Hans Gerlach: Lekvárok & gyümölcszselék című könyvében felfedeztem a csipkebogyós körtepüré receptjét, melyet egy kis körtepálinkával bolondított meg. Fakanalat ragadtam, a bogyó passzírozása közepette erősen szentségeltem és megfogadtam, na én ilyet soha többé. Többször majdnem feladtam, aztán mégiscsak folytattam, mégse vesszen kárba az addigi munka. Megérte, most már azt mondom. Az a 3 üvegnyi lekvár pedig nagy becsben van tartva, szerintem ajándék is lesz belőle. 
Még mindig nem késő elkészíteni, több helyen azt olvastam, ha az első fagy megcsípi, attól még finomabb. 




Hozzávalók:
1 kg csipkebogyó, fél kg érett lédús körte, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, 2 evőkanál körtepálinka, 1 kávéskanál almapektin, sok-sok türelem

Elkészítés:
A bogyókat leszedjük, néhány napig pihentetjük egy szellős kosárban. Ezután alaposan megmossuk, átválogatjuk. Több forrásból tájékozódtam, van ahol azt írják vágjuk ketté és távolítsuk el a magokat, na ez az időigényessége miatt felejtős. Van ahol azt írják a végeit vágjuk le. Nos, nekem rajta maradt minden, úgy főztem és mivel a pihenőidő miatt nagyon puhák voltak a bogyók 1 óra alatt meg is főttek.
A bogyókat annyi vízzel, ami bőven ellepi feltesszük főni. Amikor már magától kezdenek szétesni, akkor jó. Ekkor egy tésztaszűrőn átpasszírozzuk vagy paradicsompasszírozón nyomjuk át. Az így kapott pürét még egyszer átpasszírozzuk egy fémszűrőn, hogy egyetlen mag és szösz se maradjon benne. 
Ezen műveletek végére nekem az 1 kg bogyóból 55 dkg pürém lett. Ehhez adtam a 3 meghámozott, pürésített vilmoskörtét, melyek súlya 50 dkg volt. Hozzákevertem 1 citrom levét, majd 10 dkg cukorral és 1 kávéskanál almapektinnel felforraltam. Hozzáadtam a körtepálinkát, néhány percig rotyogtattam, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Majd forrón sterilizált üvegbe töltöttem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni. Másnap brióst sütöttem mellé.


2012. október 31., szerda

Szezonja van: csicsóka

Megjelent a piacon és a zöldségeseknél a csicsóka, és egészen tavasz elejéig kapható is szerencsére egyre több helyen. Múlt héten a Szüleimnél is szedtünk fel a kertből. Mi készülhet belőle? - kérdezte édesanyám. Csicsókakrémleves, sült csicsóka .......  Én pedig elkezdtem receptek után kutatni. Ha már ilyen klassz receptekre bukkantam, akkor remélem nem bánjátok, ha itt egy csokorba belinkelem, természetesen a teljesség igénye nélkül.  A csicsókáról sok érdekességet olvashatunk itt és itt és itt is és itt is. 





















 






Ha van még recept amit szívesen ajánlotok a figyelmembe ne fogjátok vissza magatokat.

2012. október 24., szerda

Bazsalikom pesto

A 24 óra utolsó perceiben járunk a zöldfűszerek tartósítását illetően. Általában nyár közepén szoktam eltenni az akkor még zsenge levelekből, petrezselyem, zeller, kakukkfű, tárkony, bazsalikom már a fagyasztóban.
Az idén először nem kertészetben vettem meg a bazsalikom palántákat, hanem magról vetettem. Szuper helyet sikerült neki találni, mert hatalmas bokrokká fejlődtek. Reggel és délután kaptak a melengető napsugarakból, a déli tűző naptól megvédte a bokor, ami mellé a hatalmas dézsát állítottam. Ilyen gyönyörű egyik évben sem volt, egész nyáron ellátott minket aromás leveleivel. Még mindig rengeteg levél van rajta, annak ellenére, hogy már felvirágzott, mert sok friss hajtással is megörvendeztetett. Ezeket szerettem volna az első fagyok előtt  megmenteni. A pesto-ra esett a választás. Hűtőben eláll néhány hónapig, ha sterilizált üvegbe töltjük és gondoskodunk róla, hogy olaj legyen mindig a tetején, ami megvédi az oxidációtól. A medvehagyma pesto-t pici üvegekben a fagyasztóba tettem és remekül működött az a tartósítás is.



Hozzávalók: 
5 dkg bazsalikomlevél (egy nagy maroknyi, úgy 50-60 levél), 1 dl extra szűz olívaolaj, 6 evőkanál parmezán, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fenyőmag, csipet durva tengeri só

Elkészítés:
Mossuk meg a bazsalikom leveleket, majd szárítsuk meg. A fenyőmagot egy serpenyőben pirítsuk meg, a parmezánt reszeljük le.
Közben kezdjük el törni a fokhagymát a mozsárban, ha már krémes adjunk hozzá kevés sót. Adjuk hozzá a bazsalikomleveleket, és gyors, körkörös mozdulattal kezdjük összetörni a leveleket.
Ekkor jöhet hozzá a fenyőmag, ezt is törjük össze, a lereszelt parmezán, majd kis adagonként egy lágy ízű olívaolaj. Természetesen mindezt turmix-szal is készíthetjük. 
Ha elkészültünk, egy éjszakát hagyom a hűtőben állni, másnap alaposan átkeverem, majd sterilizált üvegekbe töltöm (ügyelve arra hogy légbuborék ne maradjon). Végül jól meglocsoltam olívaolajjal, gyakorlatilag ezzel zárom légmentesre.

2012. október 13., szombat

Szezámmagos lazackockák balzsamos zellerrel és vaníliás karfiolpürével

A Vaníliavarázs receptversenyére törtem a fejem sós étel témában. Édességekben remekül működik, de egyre gyakoribb, hogy sós ételekben használják fel a séfek. És milyen jól teszik. Remekül passzol oda is. Példa rá ez az étel is. Nem is fűznék hozzá többet, csak annyit, hogy nagyon finom volt.



Hozzávalók (2személyre):
Egy kisebb fej karfiol fele, 1 rúd vanília, 2 dl zöldség alaplé, 3-4 evőkanál tejszín, só
1 db zellergumó, só, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál balzsamecet
25 dkg lazacfilé, olívaolaj, só,  3-4 evőkanál szezámmag

Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük és a zöldség alaplében puhára pároljuk. Teljesen krémesre pürésítjük, a tejszínnel krémesítjük és hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait. Ha kell sózzuk is.
A zellert felkockázzuk és sós, enyhén citromos vízben puhára főzzük. Serpenyőbe öntjük a cukrot, balzsamecetet. Forraljuk néhány percig, míg a cukor karamellizálódik és sűrűsödni kezd a balzsamecet. Ebbe forgatjuk bele a megfőtt zellerkockákat.
A lazacfilét felkockázzuk, serpenyőben pici olívaolajon megsütjük, sózzuk, majd egy tányéron szezámmagba forgatjuk. Tálalásnál a szezámmagos lazackockák mellé teszünk a vaníliás karfiolpüréből, arra halmozzuk a balzsamos zellerkockákat. Elsősorban előételként képzelem el, de főételként is megállja a helyét.


2012. október 12., péntek

Paradicsomos rizottó ördöghallal

Imádom a rizottót készíteni. Nekem igazi kikapcsolódás, mikor kavargatom. A felszálló illatokról nem is beszélve. Még találunk a piacon szabadföldi paradicsomot, zamatos, finom példányokat. Én a szüleim kertjéből kaptam, azzal készült ez a rizottó. Ördöghalat tettem még bele. Igazi nyáridéző ebéd kerekedett belőle, de vacsorának is megállja a helyét egy pohár könnyű fehér borral.



Hozzávalók: 
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
30 dkg rizottó rizs (carnaroli)
kb. 1 liter zöldség vagy csirke alaplé
1 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj

3-4 szem paradicsom
néhány bazsalikomlevél
25 dkg ördöghal filé 

Elkészítés: 

A rizottóval párhozamosan egy másik serpenyőben elkészítjük a paradicsom ragut. A paradicsomokat forró vízbe téve, majd jeges vízbe lehűtve megszabadítjuk a héjuktól. Ezután felkockázzuk és olívaolajon egy serpenyőben lassú tűzön megfonnyasztjuk.  A tetejére apróra vágott bazsalikom levelet szórunk és hagyjuk, hogy az is éppen megfonnyadjon.
Egy serpenyőben olívaolajon megsütjük az előzőleg felkockázott ördöghal filét. Nagyon hamar készre sül, sózzuk a végén. 
Másik serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát, vigyázzunk, hogy ne kapjon színt. Hozzáadjuk a rizst, pár percig pirítjuk, majd hozzáöntünk  kb. 1 dl száraz fehérbort. Keverjük  amíg el nem fő az alkohol.
Ezután merőkanalanként adagoljuk a rizshez a forró alaplevet, folyamatosan kevergetjük, amíg al dentére nem fő a rizs (kb. 18 perc). Ez az az állapot, amikor már puha, de a közepe még éppen roppan.
Fontos, hogy közepes lángon főzzük, ne forrjon erőteljesen. Ha lezártuk alatta a gázt, még mielőtt a folyadékot teljesen magába szívná a rizs, keverjünk bele egy diónyi darabka vajat, és reszelt parmezánnal ízesítsük. A végén keverjük hozzá az előzőleg elkészített paradicsom ragut. Majd a megsült halfilé kockákat. A tetejét bazsalikom ággal díszíthetjük.


Igazi csúnyaság az ördöghal, melyet általában filéként árulnak, bár halpiacon lehet egész példányokkal is találkozni. Hatalmas méretű fejét nem használjuk fel, csak a törzsét. Húsa ízletes, tömör, sokféleképpen felhasználható.

Fotó: Budaörsi Halpiac

2012. október 11., csütörtök

Vaníliafagyi tökmagolajjal

Ezt a párosítást már régen ki szeretném próbálni. Most hogy van friss tökmagolaj és még vannak gyönyörű napsütéses napok a fagyizáshoz, eljött az ideje, hogy elkészítsem. 
Még júniusban a Budai Gourmet Fesztiválon ismertem meg a a Donum Terrae céget, akik fantasztikus olajokat és magkrémeket árultak. Szerencsére van webshopjuk is, így a termékek beszerzése így sokkal egyszerűbb. Ez a párosítás is az ő receptkönyvük alapján született. Bár elsőre nagyon szokatlan, de igazi különlegesség. Bátran próbáljátok ki. 



Hozzávalók: 
Vaníliafagyihoz: 6 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2,5 dl teljes tej, 5 dl tejszín, csipet só, 2 rúd vanília
30 dkg tökmag, 40 g cukor és 20 g víz, tökmagolaj a tálaláshoz

Elkészítés:
Először a vaníliafagyit készítjük el. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig kikeverem. Hozzáadjuk a felmelegített tej és tejszín keverékét, belerakjuk a vaníliarudak kikapart magjait és a vaníliarudakat is. Gőz fölött folyamatosan kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik. Átszűrjük, alaposan lehűtjük és fagyigépben megfagyasztjuk.
A cukor és víz keverékét felforraljuk, világos karamellt készítünk belőle. Beleöntjük a tökmagokat, megkeverjük, hogy a karamell mindenhol bevonja őket, majd egy kivajazott tálra öntjük. Hagyjuk kihűlni és a tálról felszedve egy zacskóba tesszük, majd  összetörjük.
Vaníliafagyit kanalazunk egy tányérra, csepegtetünk rá a tökmagolajból és megszórjuk a tökmag grillázzsal. (A tökmag grillázst keverhetjük a vaníliafagyihoz is fagyasztás után. )

2012. szeptember 13., csütörtök

Csacsihal és a rozmaring (VKF! 51. fordulóra)

A nyárikonyha blogon meghirdetett 51. forduló témája a Levelet kaptam! Vagyis zöld fűszerek, levél zöldségek a nyári konyhában.  A feladat igen egyszerű, készítsünk bármilyen ételt valamilyen ehető levél felhasználásával.
Választásom a zöld fűszerek közül rozmaringra esett. Elsősorban azért, mert néhány éve még nem voltunk jó barátságban. Most viszont nagyon gyakran használom. Egyes ételek pedig elképzelhetetlenek nélküle. Ilyen például a sült hal is. Legnagyobb kedvencem a tengeri süllő, de ezúttal nem azt készítettem, hanem csacsihalat, hétköznapi nevén hekk-et. Bevallom töredelmesen a Balatonon még sosem ettem. Ennek két oka van. Egyrészt vagy barátokhoz megyünk, ha ott járunk, ők pedig mindenféle finomsággal jól tartanak, vagy ha a tó másik részére vesszük az irányt én mindig a fogast választom a halsütőnél. 



Ezt a halat a Budaörsi halpiacon vettem. Valószínűleg eszembe se jutott volna kérni, de kíváncsi természetem miatt érdeklődtem, miféle hal az a pultban, mert ilyet még nem láttam. Mondták is, hogy ritkán szokott lenni, vigyem el nyugodtan. Persze tanácstalan voltam, hogyan készítsem el, abban biztos voltam, hogy a bő olajban sütés az nálunk felejtős. Nem kell túlbonyolítani, süssem úgy, mint a többi halat, mondta az eladó. Így tettem, nem bántam meg. Azért ha a tengeri süllőt nem is szorította le a trónról ez a hal, de azért nagyon finom volt.



Hozzávalók: 
Fejenként  1 db közepes méretű hal, (én 3 db-ot sütöttem) 3 gerezd fokhagyma, 6 rozmaring ág, néhány szál petrezselyemzöld, só, olívaolaj, citrom



Elkészítés: 
Először a halak bőrét keresztirányú vágásokkal bevágjuk.
Majd egy nagyon forró serpenyőben a halak mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A halak hasába tesszük a fokhagymát és a rozmaring ágakat. Megsózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal.
Ezután 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Ha megsült apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, citrom levét csepegtetünk rá és jóízűen elfogyasztjuk. Köretnek sütőben sült szeletelt burgonya vagy zöldborsópüré, esetleg cukkinis zöldborsópüré illik hozzá, bár mi most cukkinisalátával ettük. 



Legközelebb pedig ezt a csőben sült sáfrányos-zöldséges csacsihalat fogom elkészíteni.

2012. augusztus 20., hétfő

Gyümölcssaláta és zöldparadicsom lekvár

Elsőre bizony nagyon meghökkentőnek hangzik, de ez a recept egy olyan séf könyvéből van, amiben eddig még sohasem csalódtam, gondoltam egy próbát megér. De még mennyire hogy megéri, mert nagyon finom, a gyümölcssalátán pedig különösen nagyon finom. Próbáljátok ki nyugodtan. Nekem ugyan nem volt itthon csillagánizs, így fahéjjal pótoltam. A fűszerek ízei háttérben maradnak, csak egy pikáns különleges lekvárt kapunk, ami bármelyik szezonális gyümölcsből készült salátát magasabb dimenzióba emel. 




Hozzávalók a lekvárhoz:
75 dkg zöld paradicsom apróra felkockázva, 15 dkg fehér kristálycukor, fél citrom leve, 1,5 dl víz, 2 szem csillagánizs vagy fél rúd fahéj, 2 szem szegfűszeg.

A cukrot a vízzel és a fűszerekkel összekeverve felforraljuk és gyöngyözve a felére beforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a sziruphoz az apróra felkockázott zöld paradicsomot és a fél citrom levét. (A paradicsomok héját nem kell eltávolítani, nem lesz a lekvárban összepöndörödött héj.)
Ebben a szirupban alacsony hőfokon főzzük a paradicsomokat addig, amíg lekvárszerű nem lesz. Ez kb. 1 óra. Először a paradicsom levet enged, de a gyöngyözve főzéstől szépen besűrűsödik. Ekkor kivesszük belőle a fűszereket. Ha kihűlt azonnal fogyasztható, ha el szeretnénk tenni télire, akkor forrón üvegekbe merve, fejtetőre állítva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. (Ebből a mennyiségből 2 db 2 dl-es üveg lett)

Hozzávalók a gyümölcssalátához: bármilyen idénygyümölcs apró kockára vágva, az öntethez: 1 narancs leve, fél rúd vanília kikapart magjai, 8 db friss mentalevél vékony csíkokra vágva

 Segal Viktor: Színek és Ízek c. könyvéből





2012. szeptemberi befőzés, csillagánizzsal az igazi.

2012. augusztus 6., hétfő

A nyár ízei üvegbe zárva

Néhány napja úgy éreztem, bőven elegendő finom lekvár sorakozik a kamrapolcon, amin már egy szemernyi hely sem volt.  Megtelt az eperrel, rebarbarával, cseresznyével, sárgabarackkal és áfonyával teli üvegekkel, pedig még padlizsánkrémet is szeretnék rakni. De akkor a kamrapolc blogon olvastam egy bogyós gyümölcsökből készült lekvárt és amikor a zöldségesnél szembe jött velem ez a három féle gyümölcs, nemvolt megállás, ismét lekvár készült a lábosban, hogy aztán pillanatok alatt el is fogyjon ez a két üvegnyi finomság.
Persze nem én lennék, ha ezt nem gondoltam volna tovább és a második adagba nem kevertem volna abból a hatalmas mézédes őszibarackból. Bizton állíthatom, hogy a nyár egyik legfinomabb lekvárját sikerült megalkotnom. Azért írom, hogy egyik, mert 2 nappal később, amikor a fagyasztót pakoltam rábukkantam egy csomag áfonyára. Amikor azt főztem meg őszibarackkal, na attól teljesen oda voltam, mert az lett a legfinomabb.


Ezeket a kis mennyiségéket nyugodtan többszörözzétek, mert  ezek csak 2 üvegnyi mennyiségek. A dzsemfixet most elhagytam, és almapektint használtam. Forrón üvegbe töltöttem, kupakot rácsavarva fejtetőre állítottam, majd egy vastag plédbe bugyolálva hagytam őket kihűlni. Az almapektin por formában vásárolható, de főzhető is. 
Erről van egy nagyon kedves történetem a Befőzős csoportból. Annyira sokat nevettem rajta, azért írom ide, hogy lássátok, milyen jó hangulatú kis csoport jött össze. 
R: "A pektinfőzésről annyit tudok mondani, hogy mostam, daraboltam az almákat, közben arra gondoltam, hogy ezt az almát büntetésből hozhatta a barátnőm (ő távozott a Balatonra), mert iszonyatosan rossz volt, de nem baj, legalább lesz pektinem. Főztem, szűrtem, tüllön át is szűrtem, beforraltam, vártam, hogy kihűljön, majd mire legközelebb ránéztem (volna), hűlt helye volt, a férjem mosogatásának áldozata lett. Szerinte az egy...lötty volt. Az én pektinem! "
I:  "Nézd a pozitív oldalát a dolgoknak: 1) van férjed 2) a férjed MOSOGAT 3) az a pektin úgy sem sikerült volna :-)))"
Móka után pedig jöjjenek a lekvárok!

Málna-szeder-áfonya lekvár: 
12 dkg málna, 12 dkg szeder, 12 dkg áfonya, fél citrom leve, kb. 3 evőkanálnyi nádcukor, 1 kávéskanál almapektin. 
A gyümölcsöket megmostam, összekevertem a többi hozzávalóval. lassú tűzön kezdtem főzni, hogy a cukor felolvadjon. Forrástól kb. 10 percig még főztem, majd forrón üvegbe töltöttem és száraz dunsztba tettem.



Erdei gyümölcsök őszibarackkal:
12 dkg málna, 12 dkg szeder, 12 dkg áfonya, 1 nagy sárga húsú őszibarack, fél citrom leve, kb. 3-4 evőkanálnyi nádcukor, 1 púpos kávéskanál almapektin. 
A bogyós gyümölcsöket megmostam, az őszibarackot meghámoztam, kimagoztam és apró kockára vágtam. Összekevertem a gyümölcsöket a többi hozzávalóval, lassú tűzön kezdtem főzni, hogy a cukor felolvadjon. Kb. 10-15 percig főztem, majd forrón üvegbe töltöttem és egy vastag plédbe bugyolálva hagytam őket másnapig kihűlni.





Őszibarack áfonyával:
20 dkg áfonya, 3 db nagy, sárga húsú  őszibarack, 3 evőkanál nádcukor, fél  lime leve, 1 kávéskanál almapektin.
Az áfonyát megmostam volna, ha nem fagyasztott lett volna. Az őszibarackokat meghámoztam, kimagoztam és apró kockára vágtam. Összekevertem a gyümölcsöket és a többi hozzávalókat, lassú tűzön kezdtem főzni, hogy a cukor felolvadjon. Kb. 10-15 percig főztem, addig amíg az áfonya már gyönyörű lila szósszá lényegült át, de az őszibarack még darabos volt. Ezután  forrón üvegbe töltöttem, az üvegeket fejtetőre állítva a száraz dunsztban hagytam másnapig kihűlni. Felcímkéztem és a kamrapolcra tettem az egyik üveget, a másikat gyorsan megettük legnagyobb megelégedésünkre.
El tudjátok képzelni milyen, amikor a sötét áfonya lekvárból elő-előbukkan egy-egy őszibarack darab? Leírhatatlan. Igazából nem is tudom miért nem készült korábban őszibarackból lekvár. Talán nem ettem finomat, pedig így társítva fantasztikus dolgok születtek. Nem szabad leírni ezt a gyümölcsöt. Most ez az első számú kedvenc



Őszibarack szederrel: 
Ez amolyan extra ráadásként jött. Én ugyanis nem igazán rajongok a szederért, de Apukám nagyon ajánlgatta, hogy hozzak belőle, náluk ugyanis roskadozik a bokor. Leszedtem, jól megfogta a kezem, de úgy döntöttem, ebből azért is finom lekvár lesz. Az áfonyás őszibarack mintájára készült. Először kicsit megijedtem, mert melegen kóstolva csak a szeder íz dominált, mikor kihűlt, akkor már csodálatos íz fogadott. Nem előzte meg az áfonyás őszibarack lekvárt, de nagyon finom lett. Azért is kerül fel ide.
20 dkg szeder, 4 db nagy, sárga húsú  őszibarack, 3 evőkanál nádcukor, fél  lime leve, 1 kávéskanál almapektin.
A szedret megmostam, az őszibarackokat meghámoztam, kimagoztam és apró kockára vágtam. Összekevertem a gyümölcsöket a cukorral, lime levével és az almapektinnel, majd lassú tűzön kezdtem főzni, hogy a cukor felolvadjon. Kb. 15-20 percig főztem, addig amíg a szeder már gyönyörű, egyöntetű lila szósz nem lett, de az őszibarack darabok még fel-felbukkantak. Ezután  forrón üvegbe töltöttem, az üvegeket fejtetőre állítva a száraz dunsztban hagytam másnapig kihűlni. Felcímkézve kamrapolcra tettem.




Tervek az őszibarackkal jövőre a fentieken túl:  bazsalikomos őszibarack lekvár és Christine Ferber  fehér őszibarack sáfránnyal.



2012. augusztus 5., vasárnap

Mézes gyömbéres céklachutney

Ritkán készítek chutney-t. Vagy csatnit? Egészen fantasztikusakat is kóstoltam már, de volt ami egyáltalán nem sikerült. (Az egy rebarbarából készült volt, de szerintem ott a kardamom volt ludas)
Ez a cékla chutney viszont fejedelmi lett, köszönhetően a remek fűszerezésnek és az itt-ott felbukkanó gyömbér daraboknak, amitől igazán pikáns lett. Remekül megy vörös sült húsokhoz, mondjuk egy kacsához, de leginkább sült kacsmájhoz, finom foszlós kaláccsal. Zsenge céklából a legfinomabb.
Mostanában gyakran jövök befőzős poszttal, ennek az az egyszerű oka, hogy  most leginkább ez foglalkoztat. A nyár ízeit üvegbe zárni. Ez a recept egy cetliről került elő, a kipróbálandó receptek közé raktam el elég régen. Az eredeti leírás chilit is tartalmaz, de azt kihagytam belőle, mert az a nem szeretem kategória, de aki szereti, az nyugodtan tegyen bele, viszont anélkül is nagyon finom.



Hozzávalók:
3-4 db közepes méretű cékla (kb. 70 dkg), 3-4 db salotta hagyma vagy 1 db kisebb vöröshagyma (kb. 6-7  dkg), 1 kisebb darab gyömbér (diónyi), 1-2 evőkanál méz, fél kávéskanál őrölt koriander, ugyanennyi őrölt római kömény, só és frissen őrölt bors ízlés szerint,  olívaolaj.

Elkészítés: 
A céklákat 170 fokos sütőben, sóágyon megsütjük. Kb 2 óra a céklák nagyságától függően. Hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, apró kockára vágjuk vagy lereszeljük a nagylyukú reszelőn. Olívaolajon megpároljuk a hagymát és a reszelt vagy szeletelt gyömbért, hozzákeverjük a céklát és a fűszereket. Sóval, borssal és mézzel ízesítjük. Alaposan összemelegítjük, forrón üvegekbe töltjük és száraz dunsztban lefordított tetejükkel hagyjuk kihűlni.
Nekem egy kis vízzel pótolnom kellett, amikor pároltam össze, mert különben nagyon levegős lett volna az üvegben. Néhány nap alatt már nagyon jól összeérnek az ízek, de frissen is finom, ha nem bírnánk vele várni, hogy megkóstoljuk/elfogyasszuk.

2012. július 20., péntek

Rákóczi túrós fagyi

A 7. SAD megrendezését Noémitől a a Katucikonyha blog szerzője kapta. Eddig nem vettem részt ebben a játékban, ezért úgy gondoltam ideje csatlakozni, a téma is érdekes volt. Mi is ez a játék? Süss, alkoss, díszíts! A téma ezúttal a klasszikusok új ruhában.
Vegyünk egy klasszikus sütemény vagy torta receptet, majd varázsoljuk át a külsejét! Maradhat torta pl. Zila formában vagy szögletesen, minitorta, de a bonbon, macaron, pohárkrém, sőt még a fagylalt vagy jégkrém is jöhet. Ha ezeken kívül eszetekbe jut még bármi más forma, hajrá, nem szeretnék határt szabni a fantáziátoknak!-szólt a kiírás.

Nyár lévén mi más készülhetne, mint fagyi. Egy Rákóczi túrós fagyi. Az eredeti recept Ferenci Hajnitól származik, amin ici-picit módosítottam.  Persze vannak már ilyen fagyi receptek a neten, de ez most egy másik változat. Hajnitól nagyon sokat tanultam. Sajnos, most sokat kellene utazni, hogy ismét kóstoljam az általa készített finomságokat, de remélem jól érzi magát Ausztriában. Ha valaki Murau-ban jár, feltétlenül térjen be a Főtéren levő cukrászdába. Nem fogja megbánni.
A klasszikus süti receptet alapul véve a következőkből állt a fagyi: linzertészta morzsa, túró fagyi, friss házi baracklekvár, a hab ezúttal elmaradt.



Hozzávalók:
5 dl fagyihoz: 125 ml tejszín, 180 ml teljes tej, 50 g cukor, 2 db tojássárgája, 1 db tojás, csipet só, negyed citrom reszelt héja, fél rúd vanília kikapart magjai, 75 g túró

morzsához: 50g vaj, 50 g cukor, 50 g liszt, 50 g mandulaliszt

baracklekvárhoz: 1 kg érett sárgabarack meghámozva (forró víz, jeges víz) magozva, 15 dkg nádcukor, 1 teáskanál  almapektin.

 Elkészítés:
 A morzsa hozzávalóit összedolgozzuk, egy tepsibe morzsoljuk és 170 fokos sütőben 8-9 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni

A tojássárgáját és a tojást kikeverjük a cukorral, lassan hozzá öntjük  a felmelegített tej-tejszín keverékét. Gőz fölött folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Jeges vízbe állítva kihűtjük, belekeverjük a túrót, a citrom reszelt héját, csipet sót és aki szeretné a vaníliarúd kikapart magjait. Fagyigépben a szokásos módon kifagyasztjuk. Aki szereti a fagyihoz keverhet cukorszirupban áztatott mazsolát.

Baracklekvárhoz a barackokat megmossuk, hámozzuk, magozzuk. Összekeverjük a cukorral és az almapektinnel, felforraljuk, néhány percig rotyogtatjuk, turmixoljuk, üvegbe szedjük. Nem dunsztoltam, mert 2 hétig a hűtőben eláll, ezen idő alatt pedig el is fogy.

Tálalás: a pohár aljára teszünk a morzsából, rá adagoljuk a fagyit, a tetejére pedig a friss házi baracklekvárt csepegtetjük.



2012. július 17., kedd

Portóis áfonya lekvár fahéjjal

Külön posztot érdemel, annyira finom lett. Ahogy a gyönyörű hamvas kék kis golyók finom és gyönyörű lila szósszá lényegülnek át. Imádtam főzni, imádni fogom felbontani az üveget majd a hűvös esős napokon.
Először ízesítés nélkül készítettem. Igazán kis mennyiséget, 60 dkg gyümölcsből 3 db 200 ml-es üveg telt meg. Tudtam, hogy ilyet kell még készítem, mert ez pillanatok alatt el fog fogyni, és a Szüleimnek is akartam belőle  adni. 
A következő körben már kicsit több mint dupla mennyiséggel indítottam. Pont felforrt az első adag, mikor hívott a barátnőm. Kérdezte, mit csinálok, mondtam áfonyalekvárt. Jött is egyből a kérdés, mit teszek bele. Mondom semmit, ez így lesz finom. Mire letettük a telefont előkerült a fahéj és a portói. Mondanom se kell, az áfonyalekváros lábosban landolt mindkettő. Eszméletlenül finom lett. Még most is érzem az illatát. Próbáljátok ki! Tudom, egyáltalán nem olcsó gyümölcs. Sőt, kifejezetten drága. De szerintem még ezen az áron is megéri néhány üveggel készíteni. Már csak azért is mert pikk-pakk elkészül.





Hozzávalók:
Sima áfonyalekvár: 90 dkg áfonya, fél lime leve, 10 dkg nádcukor, fél csomag dzsemfix 2:1

Portóis áfonyalekvár fahéjjal: 90 dkg áfonya, fél lime leve, 10 dkg nádcukor, fél csomag dzsemfix 2:1, 1 rúd fahéj, 4 evőkanál portói bor

Elkészítés: 
Az áfonyaszemeket megmossuk, lecsöpögtetjük. Átválogatjuk, ha találunk benne esetleg nem ép szemeket, azt kivesszük, az estlegesen előforduló szárakat leszedjük. Összekeverjük a cukorral, dzsemfix-vel, lime levével és lassan elkezdjük melegíteni. Szépen elkezd levet engedni és a hamvas kék gyümölcs hamarosan lila folyadékká változik. Ekkor beletesszük a fahéj darabokat és beleöntjük a portóit. Néhány percig rotyogtatjuk, a habot leszedjük róla, forrón sterilizált üvegekbe töltjük. Mehet rá a kupak, fejtetőre állítjuk és így tekerjük az üvegeket egy vastag plédbe.8 kis üveg lett belőle, másnapra hűl ki a dunsztba.

2012. július 13., péntek

Három féle sárgabarck lekvár

A legfinomabb lekvár a világon a sárgabarack lekvár. Szerintem. Persze vannak nagyon finomak más gyümölcsökből, de akkor is ez a legfinomabb. Úgy is nagyon szeretem, ha nem kap semmi extra ízesítést. Anyukám így készíti és tőle szoktam kapni jónéhány üveggel. Én most többféle ízesítést próbáltam ki és mind nagyon finom lett. 3 kg sárgabarackot vettem a piacon. Tudtam, hogy egyszerre ennyivel fogok tudni megbirkózni. Hámozás, magozás, befőzés, dunsztolás.
A vaníliával és vodkával való ízesítés adta magát, hiszen ezt kóstoltam Tündétől, és biztos voltam benne, amint érik a sárgabarack ilyet fogok készíteni.  A meggyel való párosítás pedig nagy kedvencem. A Brót pékségben szoktam néha venni ilyet, Susanne Daucher  készíti. Bíztam benne, hogy amikor megjelenik a hazai sárgabarack, akkor lesz még meggy is. Az a hatalmas szemű, finom édes fajta.
A ribizlivel való párosítás hirtelen ötlet volt. Vettem 30 dkg ribizlit, mert szép volt. Pedig annyira nem szeretem, magában nem is tudtam volna elképzelni, de így barackkal zseniális párosítás. Icipici Grand Marnier likőrrel megbolondítottam. (remélem ezt a mondatot a férjem nem olvassa)
Az eljárás mindenhol ugyanaz. Gyümölcsöket megmossuk, előkészítjük.  A ribizlit szárától megszabadítjuk, majd átpasszírozzuk, a meggyet kimagozzuk, sárgabarackot néhány másodpercre forró vízbe dobjuk, majd kiszedjük a jeges vízbe. Lehúzzuk a héját (mert így sokkal finomabb a lekvár) és kimagozzuk. A gyümölcsökhöz mérjük a cukrot, meglocsoljuk a citrom levével, belekeverjük a dzsemfixet és felfőzzük. Néhány percig rotyogtatjuk, ha kell turmixoljuk, a habot leszedjük róla, majd forrón az előzőleg sterilizált üvegekbe szedjük. Kupakot rácsavarjuk, fejtetőre állítjuk az üveget, így tesszük a száraz dunsztba esetemben egy vastag plédbe bugyolálom és ott hagyjuk kihűlni. Másnap szépen felcímkézzük és  felpakoljuk a kamrapolcra. Közben pedig gyönyörködünk kicsit az alkotásunkban, mert olyan szép színűek lettek ezek a lekvárok.

Sárgabarck-ribizli Grand Marnier likőrrel:
(25 dkg passzírozott ribizli, 75 dkg magozott, hámozott sárgabarack, fél citrom leve, 15 dkg nádcukor, fél csomag 2:1 dzsemfix, 2 evőkanál Grand Marnier likőr)



Sárgabarack-meggy:
(40 dkg meggy kimagozva, 80 dkg sárgabarack, fél citrom leve, 15 dkg nádcukor, fél csomag dzsemfix 2:1)


Sárgabarack vaníliával és vodkával:
(1,2 kg sárgabarack hámozva és kimagozva, 2 rúd vanília magjai kikaparva, a rudak az üvegekben elosztva, 4 evőkanál vodka, 15 dkg nádcukor, fél csomag dzsemfix 2:1)




Készítettem hagyományos sárgabarack lekvárt is, megmutatom azt is:



2012. július 4., szerda

Hideg kapros tökfőzelék

Egy könnyű hűsítő finomságot hoztam ma. Szigorúan liszt nélkül, mert annak a süteményben a helye, nem a főzelékben. Igen, tudom, a tökfőzelék meglehetősen megosztó étel. Van aki hallani sem akar róla, van aki rajong érte, úgy mint én is. Gyerekkoromban persze hallani sem akartam róla. Sőt, Apukám legnagyobb bánatára megkóstolni sem voltam hajlandó. Aztán már felnőtt fejjel egyszer megkóstoltam az Anyukám által készített tökfőzeléket, aki ugyanúgy készítette, ahogy a nagymamám, aludt tejjel. A rajongásom azóta is töretlen. Sőt, mióta rájöttem, hogy lehet rántás nélkül is készíteni, azóta még jobban szeretem. Így bármennyit ehetek belőle lelkiismeret furdalás nélkül. Igaz én nem aludt tejjel készítem, ahogy a nagymamám, hanem kefirrel, és a rántást is elhagytam belőle. A piac tele zsenge főzőtökkel, én most egy egész ládányit hoztam a Szüleimtől. Szerencsére ezt nem verte el a június eleji jégeső.



Hozzávalók: 
70-80 dkg főzőtök gyalulva,  só,olívaolaj, néhány szál kapor, 200 g görög joghurt.

Elkészítés: 
A tököt hámozom, a magokat a közebéből eltávolítom, gyalulom.
Lassú tűzön elkezdem párolni, addig amíg éppen puha nem lesz, de még teljesen tartja a formáját, harapható. Zsenge töknél az nagyon hamar megvan.
Ekkor az 1/3-át a joghurttal habosra turmixolom és visszaöntöm a főzelékre. Ha kell sózom, belekeverem a szárától megfosztott kaporleveleket. Langyosan vagy hidegen tálalom, fasírttal, borjúhússal.  Ez az étel magában  is nagyon finom, én úgy szeretem a legjobban. Főleg melegben igazán üdítően hat ez a joghurtos  finomság.


2012. július 3., kedd

Fahéjas amarettós hideg őszibarack leves

Hogy bírjátok ezt a nagy meleget? Részemről ennyi elég volt belőle, jöhetne már a sima 30 fokos nyár. Hogy lehet átvészelni az ezt az extrém meleget? Például ilyen főzés nélküli hideg levessel. Bár én tegnap anyukám zöldbab levesét is hidegen ettem. Nem is kíván nagyon mást az ember enni. Csak valami könnyűt, valami hűset. 
A leves alapját a tavaly készített amarettós gyümölcsleves adta. Ezúttal csak őszibarack került bele. A múlt héten őszibarack-cseresznye-málna hármassal készült, de így csak barackkal még annál is finomabb. Lédús, édes fehér lapos barackot kaptam a zöldségesnél, abból készült.



Hozzávalók: 
2 dl friss tejszín, 3 dl teljes tej, 2 evőkanál méz, őrölt fahéj ízlés szerint, 2 evőkanál  amaretto likőr (ha kisgyerekek is esznek belőle, ezt elhagyhatjuk, úgy is nagyon finom lesz)
6-8 db őszibarack (mérettől függően)
 
Elkészítés:
A tejszínt, tejet összekeverjük a mézzel és az amaretto likőrrel, őrölt fahéjjal ízesítjük.
Egy tálba szórjuk a meghámozott és felkockázott őszibarackot, ráöntjük az ízesített tejszín és tej keverékét. Óvatosan egyszer átforgatjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Már fogyaszthatjuk is, ennyire egyszerű. 
 
 

2012. június 14., csütörtök

Zeller krémleves kacsmájjal (VKF! 49)

A hófehér bodzavirág fagylalt után egy finom fehér leves. A 49. VKF!-re készült, melynek témája "Fehér és....".  Noémi, a MandulaSarok blog szerzőjének felhívására hófehér ételt kell készíteni, olyan ételeket, lehet akár édes, akár sós, melyekben a fehér dominál (lehet ez a fehér bármilyen árnyalata, mint a vaj, tojáshéj, elefántcsont, alabástrom, stb.), de rajta kívül egyetlen egy szín még jelen van. Legyen az vörös, fekete, zöld, sárga, lila...teljesen mindegy, de a fehér domináljon!
Amikor a kiírást olvastam, előtte néhány nappal ettem egy étteremben egy hófehér karfiol krémlevest. A különlegességét az adta, hogy betétként lila karfiolt és pagoda karfiolt adtak hozzá. A tányéron elhelyezett színes zöldségek köré az asztalnál öntötték a levest. Gyönyörű volt, ahogy a hófehér krémleves körbeöleli a színes zöldségeket. Először ezt az ételt akartam elkészíteni, de égen-földön nem találtam hozzá lila karfiolt. Aztán úgy gondoltam beérem a leves betétjének pagoda karfiollal is, de sajnos azt sem láttam most sehol. Persze majd ha nem keresem, akkor biztos lesz. Na akkor majd elkészítem ezt az ételt, mert egyszerűen gyönyörű.
Gondolkodtam tovább mit lehetne kihozni a fehér zöldségekből. Spárgakrémleves fehér spárgából már volt. Ekkor ugrott be, hogy még a télen egy étteremben ettem zellerkrémlevest kacsamájjal. Akkor nagyon intenzív ízűnek találtam a zellert, de most van a piacon zsenge új zeller. Abból készítettem krémlevest. Az étteremben a felszolgálás után reszelték rá a levesre a kemény kacsmájat, mint egy parmezán sajtot. Fogalmam sincs milyen technológiával készülhetett. Mivel remek párosítás a zeller-kacsamáj én egy kis szelet sült kacsamájat adtam a leves betéteként. 





Hozzávalók: 
2 db zsenge zellergumó
2 szál petrezselyemgyökér
diónyi vaj
fél liter zöldség alaplé
2 dl tejszín,
kevés só. frissen őrölt bors
tányéronként egy kis szelet kacsamáj

Elkészítés:

A zellergumókat és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.. Felforrósított serpenyőben, vajon párolni kezdjük őket. Először a zellert, amikor illatozni kezd hozzáadjuk a petrezselyemgyökeret is. A zöldségeket a vajban átlátszóra pároljuk, majd felöntjük annyi alaplével, amennyi éppen ellepi. Kis lángon puhára pároljuk. Turmixgépben összepürésítjük a tejszínnel. Szükség esetén zöldségalaplével vagy tejjel lazítjuk. 
A kacsamáj szeleteket forró serpenyőben megsütjük. Tányérokba helyezzük és a meleg zellerkrémlevest köré öntjük.