2011. december 15., csütörtök

Karácsonyi menü francia stílusban

Fantasztikus karácsonyi menüsort készítettünk tegnap este a Csillagánizs Főzőiskolában Várvizi Péterrel. Ezen az estén az előételben a tenger gyümölcseié volt a főszerep, főételként egy báránygerincet készítettünk, a desszertben pedig a narancs és a csokoládé dominált. Vacsora közben mesélt Péter a francia karácsonyi hagyományokról. Legérdekesebb és legszimpatikusabb számomra az hozzáállás, hogy a karácsonyhoz úgy viszonyulnak, együnk egy jót és közben együtt van a család. Lehet, hogy csak 1 szelet süteményt esznek az előétel-főétel sor után, de az "olyan". Rengeteg alapanyagból tudnak dolgozni, minden évben más a menü, a háziasszony rengeteg inspirációt kap mind a hétköznapokból, mind a gasztronómiai magazinokból.


Citrusleves rákkal és Szent-Jakab kagylóval:
A fotó nem igazán adja vissza azt, hogy ez milyen finom előétel. Az alapleves citruslevekkel, chilivel és kókusztejjel ízesített, melyben laposhal filé, tigrisrák és Szent-Jakab kagyló bújik meg.




Báránygerinc kellevelekkel tekerve, zöldségekkel:
Fantasztikus, csak ezt tudom mondani erre az ételre, igaz a készítés során még kételkedtem, hogy mi fog ebből kisülni. Rózsaszínre sült báránygerinc roppanós zöldségekkel, csicsókával, mustárral ízesített mártással, konfitált fokhagymával, kemencében készült fekete olajbogyóval.


Csokoládé-narancs-körte charlotte
Narancs és mennyei étcsokoládé egy desszertben csak jó lehet. Mindez még mézédes körtével és mandulás piskótával. Biztos befutó az itthoni menüsorban is.



Joyeux Noel! Boldog Karácsonyt! Mindenkinek!


2011. december 1., csütörtök

La Bitta Nella Pergola, Michelin csillagos vacsora Genovából

Ismét Michelin csillagos vacsorát készítettünk Várvizi Péter vezetésével. Ezúttal a La Bitta Nella Pergola egy Michelin csillagos étteremben eltöltött hetek inspirálták a séfet a menü összeállításakor. Sajnos az éttermet már nem találjuk meg Genovában, Péter évekkel ezelőtt stázsolt ezen a helyen. Az egész menü nagyon különleges volt, a főétel azonban mindent vitt. Remélem a fotók visszaadnak belőle valamennyit.

Tükörtojás zöldségekkel
Balzsamecetben marinált tojássárgája zöldségekkel és vinagrette öntettel, tetején kecskesajtból agar-agar segítségével készült "lap".



Az ominózus "lapkasajt" tálalás után



Fekete szezámmaggal sütött vörös tonhal, lencsével és zöldborsóval
Fekete szezámmagba forgatott vörös tonhal steak-et hirtelen kisütöttük, a közepe rózsaszín maradt. Mellé beluga lencséből készült saláta és spenótos cukorborsó püré bazsalikomlevelekkel megszórva.



Gesztenyés mangótorta
Gesztenyés tészta, gesztenyehab, mézédes mangó, ropogós streusel. Kell ennél jobb?